Доклад на тему: Формирование профессиональных компетенций будущих специалистов общественного питания. Профессия повар Виды экономической деятельности, в которых встречается данная профессия

ГЛАВА 1. Теоретические предпосылки формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

1.1. Сущностная характеристика повара-профессионала индустрии питания.

1.2. Требования к профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания.

1.3. Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Выводы по главе.

ГЛАВА 2. Педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.84,

2.1. Технология модульного обучения в подготовке повара индустрии питания

2.2. Структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средство реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

2.3. Взаимосвязь форм и методов обучения в подготовке повара индустрии питания.

2.4. Опытно - экспериментальная работа и обоснование эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Выводы по главе.174 "

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания»

Актуальность исследования. Быстрое развитие индустрии питания, появление инноваций в области технологии производства кулинарной продукции и торгово-технологического оборудования предъявляют новые требования ik профессиональной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования. Однако, по мнению президента Федерации рестораторов и отельеров России И.О.Бухарова, существующая подготовка поваров не удовлетворяет работодателей . Работодатель, как основной заказчик качества профессионального образования и «потребитель» его результатов, требует от повара индустрии питания наличия профессиональной компетентности, мобильности, конкурентоспособности, личностных и профессиональных качеств, влияющих на производство качественной кулинарной продукции, а также на успешность предприятия и коллектива, в котором он трудится.

В научной литературе вопросы, связанные с формированием конкурентоспособного специалиста, в том числе и для индустрии питания, нашли своё отражение в работах Г.Ф.Авдеевой, В.И.Андреева, П.Н.Осипова, С.А.Отстав-новой, В.С.Суворова, Р.А.Фахрутдинова и др. Во многом этому способствовали исследования, посвященные совершенствованию трудового и профессионального обучения (С.Я.Батышев, А.П.Беляева, Э.Ф.Зеер, М.И.Махмутов, Г.В.Мухаметзяиова, А.М.Новиков и др.), формированию мотивации учения и труда (О.В.Горбушина, О.С.Гребенюк, Г.И.Ибрагимов, В.И.Ковалев, С.Н.Козлова, Ю.П.Поваренков и др.), формированию профессиональной компетенции поваров и технологов индустрии питания (А.Ф.Амельченко, И.А.Чебанная, Л.И. Непогода и др.).

Анализ структуры профессиональной деятельности повара индустрии питания показывает, что ему необходимо владеть несколькими видами профессиональной деятельности (производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической), среди которых производственно-технологическая непосредственно влияет на выполнение производственных операций, связанных с приготовлением, оформ лением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятии индустрии питания. Это позволяет выделить производственнотехнологическую компетенцию среди других профессиональных компетенций как наиболее важную, непосредственно влияющую на выпуск поваром качественной кулинарной продукции.и включающую совокупность знаний, умений и 1 навыков, профессионально-важных качеств, способствующих эффективной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования.

К сожалению, проведенные ранее исследования не затрагивали формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания на этапе его подготовки в учреждении начального профессионального образования (УНПО), что отрицательно сказывается на его профессиональной подготовке. Имеет место ряд противоречий: I

Между требованиями современного рынка труда к компетенциям повара. индустрии питания и недостаточной разработанностью механизмов их формирования в теории и практике;

Между объективной необходимостью организации процесса обучения обучающихся в УНПО, ориентированного на профессиональную компетентI ность повара и преимущественной направленностью содержания профессиональной подготовки на формирование знаний, умений, навыков;

Между востребованностью профессионально-компетентных поваров индустрии питания и недостаточной разработанностью педагогических условий обеспечения процесса их обучения.

Отсюда вытекает проблема исследования: каковы модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования?

Объект - процесс профессиональной подготовки будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования.

Предмет - формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Цель - теоретически обосновать и экспериментально проверить модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в системе профессионального образования.

Гипотеза исследования. Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в профессиональной школе может быть успешным, если:

1. Производственно-технологическая компетенция рассматривается как ведущая компетенция в структуре его профессиональной компетентности и включает когнитивный, операционно-деятельностный и личностно-мотивационный компоненты.

2. С учётом требований потенциальных работодателей разработана и внедрена в учебный процесс модель формирования производственно- -технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Реализация данной модели обеспечивается комплексом следующих педагогических условий:

Отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кули нария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий;

Построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания;

Изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

Задачи исследования:

1. На основе анализа профессиональной деятельности выявить требования к будущему повару индустрии питания и определить структуру его профессиональной компетентности.

2. Определить структуру, критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Разработать модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

4. Обосновать структуру и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации данной модели.

5. Проверить в ходе опытно-экспериментальной работы эффективность модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Методологической основой исследования являются психолого-педагогические основы обучения (В.П.Беспалько, П.И.Пидкасистый и др.); основные идеи педагогического моделирования учебного процесса (В.П.Беспалько, Б.С.Гершунский, Л.И.Гурье, В.Г.Иванов и др.); концепции построения модели специалиста и профессиограммы (А.А.Кирсанов, Е.А.Климов, П.Н.Осипов,

B.С.Суворов, Н.Ф.Талызина и др.); современные подходы и методики профессиональной подготовки специалистов технологического образования (П.С.Лернер, В.Д.Симоненко и др.); идеи системного подхода к явлениям педагогической действительности (В.П.Беспалько, В.В.Кондратьев, А.М.Новиков,

C.Л.Рубинштейн и др.); личностно-деятельностный подход к организации образовательного процесса (Б.Г.Ананьев, В.И.Андреев, Е.В.Бондаревская, В.В.Давыдов, А.Н.Леонтьев, А.В.Петровский, В.В.Сериков, Е.Н.Шиянов, И.С. Якиманская и др.); концепции поэтапного формирования умственных действий

П.Я. Гальперин, Б.С.Гершунский, Н.Ф.Талызина и др.); идеи компетентност-ного подхода к обучению и воспитанию (В.И.Байденко, Э.Ф.Зеер, И.А.Зимняя, В.Д.Шадриков и др.); теория проблемного обучения (И.Я.Лернер, Т.В.Кудрявцев, М.И. Махмутов, М.Н.Скаткин и др.); технологии конструирования и реализации модульных программ (К.Я.Вазина, Е.В.Загайнова, Г.И.Ибрагимов, И.Я.Курамшин, Е.И.Соколова, С.В.Соколова, М.А.Чошанов, Ф.Т.Шагеева, П.А.Юцявичене и др.).

Методы исследования:

Теоретические - анализ философской, социологической, психолого-педагогической литературы, директивных и нормативных документов, изучение и обобщение педагогического опыта, аналогия, моделирование;

Эмпирические: наблюдение, опросы (анкетирование, индивидуальные и групповые беседы), изучение результатов учебной и внеучебной деятельности (продуктов деятельности) обучающихся;

Педагогический эксперимент;

Статистические методы обработки результатов.

База исследования: опытно-экспериментальная работа проводилась на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» г. Набережные Челны.

Исследование проводилось в три взаимосвязанных этапа:

На первом этапе (2006-2007 гг.) изучалось состояние исследуемой проблемы в теории и практике образования, разрабатывался научный аппарат исследования, его программа и методика, проводилась его констатирующая часть, обобщались предварительные результаты.

На втором этапе (2007-2009 гг.) осуществлялась разработка модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, определялись педагогические условия её внедрения; структурировалось содержание специальной дисциплины «Кулинария» в виде дидактических модулей; проведен формирующий эксперимнт и обобщены его результаты.

На третьем этапе (2009-2010 гг.) проводилось обобщение полученных данных, оформлялись результаты исследования, статистически проверялась выдвинутая гипотеза, формулировались основные выводы экспериментальной работы, оформлялась диссертация.

Научная новизна исследования:

Обосновано понятие «производственно-технологическая компетенция» как ведущая компетенция в структуре профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания, включающая совокупность знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств, позволяющих решать задачи, связанные с производственно-технологической деятельностью повара на предприятиях индустрии питания;

Определена структура профессиональной компетентности повара индустрии питания, складывающаяся из совокупности компетенций: производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической и экономико-технологической;

Разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, состоящая из следующих компонентов: профессиональные знания, умения, навыки и профессионально важные качества, содержание которых имеет вариативную и инвариантную части;

Определены и обоснованы критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, позволяющие отслеживать её уровни и осуществлять коррекцию учебного процесса;

Разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и процессуальный; *

Определены и обоснованы структура и содержание специальной" дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в нём введены в научный оборот понятия «повар-профессионал индустрии питания», «конкурентоспособный повар»; раскрыта сущность понятия «производственно-технологическая компетенция будущего повара индустрии питания», обоснована трехкомпонентная структура этой компетенции, которой придан статус ведущей компетенции в структуре профессиональной компетентности данного рабочего; разработана модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования. I

Практическая значимость исследования заключается в том, что разработана технология формирования производственно-технологической компетенции у будущих поваров индустрии питания, реализуемая с помощью учебно-методического комплекса дисциплины «Кулинария», включающего информационные, практические, контрольные модули; методические рекомендации по I организации и проведению учебных занятий, самостоятельной работы, подготовке к семинарским и лабораторно-практическим занятиям; положения о проведении профессиональных конкурсов, предметных олимпиад, творческих проектов по профессии «Повар». Результаты исследования внедрены в практику Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» и могут быть использованы другими образовательными учреждениями.

Достоверность и обоснованность результатов исследования обеспечиваются системным и целостным подходом к изучению проблемы, опорой на фундаментальные исследования по ней, широким кругом использованных источников, адекватностью выбранных методов исследования (в их числе и педагогический эксперимент) его логике и задачам, широким охватом испытуемых; статистической обработкой и анализом полученных результатов.

Апробация результатов исследования. Ход и результаты исследования на различных его этапах докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры I педагогики и методики высшего профессионального образования КГТУ, педагогических советов Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67», международных, Всероссийских и республиканских научно-практических конференциях (см. публикации автора).

На защиту выносятся следующие положения: I

1. Производственно-технологическая компетенция повара-профессионала является ведущей в структуре профессиональной компетентности, обеспечивающей эффективность его производственно-технологической деятельности на предприятиях индустрии питания.

2. Эффективность формирования производственно-технологической компетенции будущего повара зависит от того, насколько в учебном процессе профессиональной школы учитываются требования потенциальных работодателей и реализуется разработанная и апробированная в ходе исследования модель, построенная с учётом личностно-деятельностного, компетентностного, системного подходов и принципов модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемности, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи), включающая четыре структурных блока (целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный).

3. Реализации разработанной модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания способствуют следующие педагогические условия: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий; 1 ! б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализа ции, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

4. Критериями сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания выступают: когнитивный - уровень сформированности профессиональных знаний, операционно-деятель-ностный - уровень сформированности профессиональных умений" и навыков; личностно-мотивационный - уровень сформированности развития учебной мотивации и проявления профессионально-важных качеств.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 203 источника, 22 приложений, содержит 10 рисунков и 40 таблиц. Объем основного текста 198 страниц.

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна

Выводы по главе

1. Основу педагогической технологии формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания должна составлять модульная технология обучения, позволяющая обеспечить целостность педагогического процесса и осуществлять в единстве профессиональное обучение, воспитание и развитие обучающихся.

2. Проанализировано содержание ГОС НПО, учебный план ГБОУ НПО ПУ-67 по профессии «Повар» с целью выявления возможности реализации педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания. Проведенный анализ позволяет утверждать, что содержание дисциплин блоков ФД, ОПД, СД способно оказать влияние на формирование профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания. Однако традиционная подготовка поваров к будущей профессиональной деятельности не способствует эффективному формированию производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания. Целенаправленный процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания реализуется с помощью структурированного содержания специальной дисциплины «Кулинария».

3. Обоснована структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в виде обучающих модулей, включающих вариативную и инвариантную части, представленных в виде продукционной, фреймовой и семантической моделях.

4. В соответствии с моделью формирования производственно-технологиче ской компетенции будущего повара индустрии питания найдены оптимальные формы организации обучения, адекватные поставленным задачам, определены средства и методы обучения. Исходя из места в учебном процессе и основных принципов отбора и структурирования содержания, разработана организационная структура обучающего модуля, представляющая собой совокупность функционально взаимосвязанных блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного. Блоки взаимосвязаны между собой, что обусловлено необходимостью возврата к ранее пройденным этапам процесса обучения для повторной переработки учебного материала. Содержание подготовки ориентировано на построение целостного процесса обучения, способствующего формированию производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

5. Обучающихся необходимо специально обучать основам методики выполнения творческих проектов, привлекать к участию" в профессиональном конкурсе как средств формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

6. Повышению эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе обучения способствуют решение обучающимися проблемных заданий, выполнение лабо-раторно-практических работ, практикумов, творческих проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания.

7. Эффективность процесса формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания зависит от участия потенциальных работодателей в образовательном процессе УНПО.

8. Результаты, полученные в ходе эксперимента, подтверждают гипотезу, что выделенные нами педагогические условия повышают мотивацию учения, уровень знаний, способствуют эффективному формированию практических умений и навыков, развивают профессионально-важные качества личности будущего повара индустрии питания. Следовательно, у обучающегося в процессе обучения формируются когнитивный, операционно-деятельностный, личностно-мотивационный компоненты производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка, обоснование, экспериментальная проверка и апробация в учебном процессе модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования осуществлено в следующей последовательности:

1) выявление требований потенциальных работодателей к будущему повару индустрии питания;

2) определение структуры профессиональной компетентности повара индустрии питания на основе анализа его профессиональной деятельности;

3) определение структуры, критериев и показателей сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания;

4) проектирование модели и обоснование педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания;

5) обоснование структуры и содержания специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации данной модели.

6) экспериментальная апробация эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

В диссертации выявлено, что основное требование работодателей к выпускнику по профессии «Повар» - это наличие производственно-технологической компетенции, под которой понимается способность будущего повара индустрии питания выполнять производственные операции, связанные с приготовлением, оформлением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятиях индустрии питания.

Исходя из сущности рассматриваемого феномена, разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, включающая когнитивный (знание и понимание технологий производства кулинарной продукции), операционно-деятельностный (практическое применение знаний о технологиях производства кулинарной продукции) и лич-ностно-мотивационный компоненты (учебная мотивация и профессионально-важные качества будущего повара индустрии питания, способствующие успешной реализации других компонентов). Содержание когнитивного и опера-ционно-деятельностного компонентов имеет инвариантную и вариативную части. Инвариантная часть включает содержание учебной программы специальной дисциплины «Кулинария» и отражает требования государственного образовательного стандарта начального профессионального образования; вариативная часть - технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

В соответствии с целью исследования диссертантом разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный. Концептуальной основой проектирования данной модели были положения системного, личностно-деятельностного, компетентностного и принципы модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемности, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи).

Выявлено, что процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания находится под влиянием следующих педагогических условий: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающих требования государственного образовательного стандарта начального профессионального образования, и вариативную, основанную на использовании технологий производства кулинарной продукции базовых предприятий; б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных заданий, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе учреждения начального профессионального образования с привлечением потенциальных работодателей. I

Целенаправленный процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания реализуется через содержание ведущей специальной дисциплины «Кулинария», формирующей данную компетенцию.

Диссертантом разработана и внедрена в образовательный процесс учреждения начального профессионального образования программа специальной дисциплины «Кулинария», которая представляет собой логически расположенную последовательность обучающих модулей. Модуль содержит информационный, практический, контрольный блоки и предназначен для изучения с использованием комплекса взаимосвязанных методов, форм и средств обучения, разработана объективная шкала оценки компонентов производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования.

Диссертантом разработана блок-структура подготовки, представляющая собой совокупность функционально взаимосвязанных блоков: входа и актуализации, информационного, практического, контрольного. Содержание подготовки будущего повара индустрии питания ориентировано на построение целостного процесса обучения, способствующего формированию производственно-технологической компетенции данного рабочего.

Выявленные в исследовании модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания были апробированы в ходе экспериментальной работы в Государственном бюджетном образовательном учреждении начального профессионального образования «Профессиональное училище 67».

Для оценки эффективности сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания использованы следующие параметры: уровень сформированности системы знаний о технологиях производства кулинарной продукции (когнитивный компонент)," уровень сформированности профессиональных умений и навыков обучающегося по производству кулинарной продукции (операционно-деятельностный компонент); уровень сформированности профессионально-важных качеств и учебной мотивации будущего повара индустрии питания (личностно-мотивационный компонент)).

Полученные в ходе опытно-экспериментальной работы результаты достоверно подтверждают выдвинутые нами предположения, а выделенные нами модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания внедрены в реальный процесс обучения в учреждении начального профессионального образования, что свидетельствует о достижении основной цели исследования.

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна, 2010 год

1. Аванесов, B.C. Композиция тестовых заданий Текст. / B.C. Аванесов. - М.: Центр тестирования, 2002. - 240 с.

2. Авдеева, Г.Ф. Организационно-педагогические условия адаптивного профессионального обучения для подготовки конкурентоспособных рабочих кадров: дис. . канд. пед. наук Текст.7 Г.Ф.Авдеева. Усть - Каменогорск, 2006. - 198 с. .

3. Акимова, М.К. Психологическая диагностика Текст. / М.К. Акимова, К.М. Гуревич. СПб.: Питер, 2003. - 652 с.

4. Амельченко, А.Ф. Модульный подход к профессиональному обучению поваров в лицее: дис. . канд. пед. наук Текст.7 А.Ф. Амельченко. Н. Новгород, 2003. - 186 с.

5. Ананьев, Б.Г. Избранные психологические труды. Т. 1 Текст. / Б.Г. Ананьев. -М.: Педагогика, 1980. 230 с.

6. Андреев, В.И. Конкурентология. Учебный курс для творческого саморазвития конкурентоспособности Текст. / В.И. Андреев. - Казань: Центр инновационных технологий, 2004.-468 с.

7. Аношкин, А.Ю. Педагогическая технология формирования профессиональной подготовки курсантов военных авиационных вузов: дис. . канд. пед. наук Текст. / А.Ю. Аношкин. Саратов, 2001. - 165 с.

8. Анциферова, Л.И. Некоторые теоретические проблемы психологии личности Текст. / Л.И. Анциферова // Вопросы психологии. 1978. - № 1. - С. 37 - 50.

9. Арушанян, Ж.В. Методика формирования учебных умений студентов профессионального колледжа: дис. . канд. пед. наук Текст. / Ж.В. Арушанян. М., 2004. - 205 с.

10. Афанасьев, В.Г. Общество: системность, познание и управление Текст. / В.Г:

11. Афанасьев. М.: Политиздат, 1981. - 432 с.1

12. Ахмерова, Р.У. Реализация принципа профессиональной направленности обучения в вузе средствами профилизации общенаучных дисциплин: дис. . канд. пед. наук Текст. / Р.У. Акмерова. Казань, 1998. - 158 с.

13. Байденко, В.И. Базовые навыки (ключевые компетенции) как интегрирующий1фактор образовательного процесса Текст. / В.И. Байденко, Б. Оскарссон // Профессиональное образование и личность специалиста. - М.: Логос, 2002. -23 с. "

14. Байденко, В.И Болонский процесс: структурная реформа высшего образования

15. Европы Текст. / В.И. Байденко. М.: Исслед. Центр проблем качества подготовки специалистов; Российский новый ун-т, 2002. - 128 с.

16. Батышев, С.Я. Производственная педагогика Текст. / С.Я. Батышев. М.:I

17. Машиностроение, 1984.- 671 с.

18. Башарин, В.Ф. Лидерство одна из доминант современного российского1образования Текст. /В.Ф. Башарин // Среднее профессиональное образование. 1998. -№7-8. -С. 23 -24. I

19. Беляева, А.П. Профессионально-педагогическая технология обучения в профессиональных учебных заведениях Текст. / А.П. Беляева, С.Я. Баев, Н.Ф. Золотухина и др. СПб.: Ин-т ПТО РАО, 1995. - 228 с.

20. Беспалько, В.П. О критериях качества подготовки специалистов Текст. / В.П. Беспалько // Вестник высшей школы. 1988. - №1. - С. 3 - 8.,

21. Беспалько, В.П. Системно-методическое обеспечение учебно-воспитательного процесса подготовки специалистов Текст. / В.П. Беспалько, Ю.Г. Татур. М.: Просвещение, 1989. - 144 с.

22. Блауберг, И.В. Понятие целостности и его роль в научном познании Текст. / И.В. Блауберг, Э.Г. Юдин. М.: Знание, 1972. - 48 с.

23. Богозов, Н.З. Психологический словарь Текст. / Н.З. Богозов, И.Г. Гозман, Г.В.I

24. Сахаров. Магадан: Б.и., 1965. - 292 с.

25. Богоявленская, Д.Б. Психология творческих способностей Текст. / Д.Б. Богоявленская. -М.: Академия, 2002. 320 с.!

26. Болотов, В.А. Компетентностная модель: от идеи к образовательной программе Текст. / В.А. Болотов, В.А. Сериков // Педагогика. 2003. - № 10. - С. 8 - 14.I

27. Бондаревская, Е.В. Теория и практика личностно-ориентированного образования Текст. / Е.В. Бондаревская. Ростов н/Д: РГПУ, 2000. - 352 с.

28. Бордовская, Н.В. Педагогика Текст. / Н.В.! Бордовская, А.А. Реан. СПб.: Питер, 2000.-304 с.

29. Борисова, Н.В. От традиционного через модульное к дистанционному образованию Текст. / Н.В. Борисова. М.: Домодедово: ВИПК МВД России, 1999.174 с. "t

30. Брок, А.П. Лекция в вузе Текст. / А.П. Бр"ок. Томск: ТГУ, 1996. - 72 с.

31. Букалова, Г.В. Технология модульного обучения как средство эффективности преподавания общеинженерных дисциплин: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Г.В. Букалова. Брянск, 2000. - 23 с.

32. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания Текст. / Н.Г. Бутейкис. М.: Высш. шк., 1979. - 118 с.

33. Бухаров, И.О. Чтобы вырастить профессионалов потребуются годы Текст. / И.О. Бухаров // РгоОтель. 2007. - №5. - С. 4 - 17.

34. Вазина, К.Я. Саморазвитие "человека и модульное обучение Текст. / К.Я. Вазина Н.Новгород: Изд-во Волж. гос. инж.- пед. ин-та, 1991. - 90 с.

35. Варданян, Ю.В. Строение и развитие профессиональной компетентности специалиста с высшим образованием (на материале подготовки педагога и психолога): автореф. дис. ". докт. пед. наук Текст. / Ю.В. Варданян. М., 1999. -38 с.

36. Введенский, В.Н. Моделирование профессиональной компетентности педагога Текст. / В.Н. Введенский // Педагогика. 2003. - № 10. - С. 51 - 55.

37. Вербицкий, А.А. Активное обучение в высшей школе: контекстный подход Текст. / А.А. Вербицкий. М.: НИИ ВШ, 1991. - 64 с.

38. Виленский, В.Я. Технологии профессионально ориентированного обучения в высшей школе Текст. / под ред. В.А. Сластенина. - М.: Педагогическое общество России, 2005. - 192 с.

39. Волков, И.П. Тело и психика человека в их единстве и противоположности Текст. / И.П. Волков. СПб.: БПА, 2002. - 212 с. > ,

40. Володарская, И.А. Выбор форм организации обучения в вузе Текст. / И.А. Володарская, JI.C. Кохановская, Р.И. Таранова. Йошкар-Ола: МарГУ, 1988. -56 с.

41. Выготский, JI.C. Психология развития человека Текст. / JI.C. Выготский. - М.: Смысл Эксмо, 2005. - 1136 с.

42. Гальперин, П.Я. Психология как объективная наука: Избранные психологичеIские труды Текст. / П.Я. Гальперин. - М.: Институт практической психологии; Воронеж, НПО МОДЭК, 1998. 480 с.

43. Галич, Т.Н. Развитие креативности в условиях"инновационного обучения: дис..канд. психол. наук Текст. / Т.Н. Галич. Казань, 199. - 214 с.t

44. Галузо, Е.А. Развитие конкурентоспособности персонала строительных организаций: автореф. .канд. экон. наук Текст. / Е.А. Галузо. М., 2008. - 24 с.

45. Гаппарова, A.M. Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания: автореф. дис. .канд. экон. наук Текст. / A.M. Гаппарова. Махачкала, 2007. - 16 с.

46. Гареев, В.М. Принципы модульного обучения Текст. / В.М. Гареев, С.И. Куликов, Е.М. Дурко // Вестник высшей школы. 1987. - № 8. - С. 30 - 33.

47. Годфруа, Ж. Что такое психология: в 2 т. Т. 2 Текст. / под ред. Г.Г. Аракелова.- М.: Мир, 1992.-370 с.

48. Гершунский, Б.С. Философия образования для XXI века Текст. / Б.С. Гершун-ский. - М.: Совершенство, 1998. 605 с.

49. Горбушина, О.В. Формирование мотивации младших школьников к изучению иностранного языка: дис. канд. пед. наук Текст. / О.В. Горбушина. Курган, 2007.-199 с.t

50. Государственные образовательные стандарты начального профессиональногообразования. Часть 6. Серия «Библиотека Федеральной программы развитияобразования» Текст. - М.: Новый учебник, 2004. - С. 73 84.

51. Грабарь, М.И. Применение математической статистики в t педагогических исследованиях Текст. / М.И. Грабарь, "к.А. Краснянская. М.: Педагогика,~ 1977.- 136 с.

52. Гребенюк, О.С. Проблемы формирования мотивации учения и труда у учащихIся средних профтехучилищ: Дидактический аспект Текст. / под ред. М.И. Махмутова. - М.: Педагогика, 1985. - 151 с.

53. Громкова, М.Т. Психология и педагогика профессиональной деятельности Текст. / М.Т. Громкова. М.: Юнити-Дана, 2003. - 415 с.

54. Гурье, Л.И. Основы педагогики высшей школы Текст. / Л.И. Гурье. - Казань:i1. КГТУ, 1999. 185 с.7 I

55. Давыдов, В.В. Теория развивающего обучения Текст. / В.В. Давыдов. - М.: Интор, 1996. 544 с.

56. Даль, В.И. Толковый словарь живого великорусского языка: в 4-х томах Текст. / В.И. Даль. СПб.: Диамант, 1998. - 1880 с.

57. Дружилов, С.А. Инженерная психология профессионализма Текст. / С.А. Дружилов, Г.В. Сухо дольский // Вестник Санкт Петербургского университета.- № 22. 2002. - С. 98 - 105.

58. Дружинин, В.Н. Психология общих способностей Текст. / В.Н. Дружинин. -СПб.: Питер, 1999. 368 с.

59. Дьяченко, М.И. Психологический словарь справочник Текст. / М.И. Дьячен1ко, JI.A. Кандыбович. Минск: Харвест, 2007. - 576 с.

60. Ермоленко, В.А. Блочно-модульная система подготовки специалистов вIпрофессиональном лицее Текст. / В.А.Ермоленко, С.Е.Данькин.- М.: ЦПНО ИТОП РАО, 2002. 162 с.

61. Есарева, З.Ф. Эфективность учебного процесса и развитие форм обучения Текст. / З.Ф. Есарева, Н.Г. Свиридова. // Проблемы совершенствования учебно воспитательного процесса. - М.: Знание, 1983. - С. 3 - 9.

62. Загвязинский, В.И. Методология и методы психолого-педагогического исследования Текст. / В.И. Загвязинский, Р. Атахов. М.: Академия, 2005. - С. 89 -164.

63. Зеер, Э.Ф. Профессиональное становление личности инженера педагога Текст. / Э.Ф. Зеер. - Свердловск: УГУ, 1988. - 116 с.

64. Зеер, Э.Ф. Модернизация профессионального образования: компетентностный подход Текст. / Э.Ф. Зеер, A.M. Павлова, Э.Э. Сыманюк. М: МПСИ, 2005. -216 с.

65. Зимняя, И.А. Ключевые компетенции новая парадигма результата образования Текст. / И.А. Зимняя // Высшее образование сегодня. - 2003. - № 5. - С. 22t

66. Ибрагимов, Г.И. Критерии оценки качества подготовки специалистов среднего звена Текст. / Г.И.Ибрагимов // Специалист, 2003. №1. - С. 32-34.

67. Иванов, А. Под одну гребенку Текст. / А. Иванов // Ресторанные ведомости, 2008.-№ 4.-С. 47-48. .

68. Иванов В.Г. Общая методика обучения общетехническим и специальным дисциплинам в инженерном вузе: уч. метод, пособие Текст. / В.Г. Иванов [и др.] - Казань: Казан, гос. технол. ун-т, 2001. - 300 с.

69. Иванников, B.A. Психологические механизмы волевой регуляции Текст. / В.А. Иванников. СПб.: Питер, 2006. - 208 с. ,

70. Каганов, А.Б. Рождение специалиста: профессиональное становление специалиста Текст. / А.Б. Каганов. Минск: БГУ, 1983. - 111 с.

71. Карпов, В.В. Инвариантная модель интенсивной технологии обучения при многоступенчатой подготовке в вузе Текст. / В.В. Карпов, М.Н. Катханов. - М.; СПб.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 1992. 141 с.

72. Кирсанов, А.А. Личностно-ориентированная профессиональная подготовка специалистов Текст. / А.А. Кирсанов. - М.: Магистр, 1994. 116 с.

73. Кирсанов, А.А. Методологические проблемы создания прогностической модели специалиста Текст. / А.А.Кирсанов. - Казань: КГТУ, 2000. - 228 с.

74. Кларин, М.В. Развитие критического и творческого мышления Текст. / М.В. Кларин // Школьные технологии. 2004. -№ 2.-С.3-10. 1

75. Климов, Е.А. Психология профессионализма Текст. / Е.А. Климов. М.: Институт практической психологии; Воронеж: НПО МОДЭК, 1996. - 400 с.

76. Ковалев, В.И. Профессия и ее мотивация Текст. / В.И. Ковалев // Психологические вопросы профессиональной пригодности. Вильнюс: ВГУ, 1981. - С. 1120.i

77. Ковалева, Ф.Р. Подготовка инженеров швейного производства к творческойдеятельности: монография Текст. / Ф.Р.Ковалева. Казань: КГТУ, 2005. - 196 с. ,

78. Козлова, С.Н. Педагогические основы формирования мотивов профессиональной деятельности у студентов технического вуза: дис. .канд. пед. наук Текст. / С.Н. Козлова. Самара, 1998. - 184 с.

79. Колесникова, И.А. Коммуникативная деятельность педагога: учебное пособиеiдля вузов Текст. / И.А. Колесникова; под ред. В.А. Сластенина. - М.: Академия, 2007. 328 с.

80. Кондратьев, B.B. Методология науки и высшего профессионального образования: учеб. пособие Текст. / В.В. Кондратьев. Казань: Казан, гос. технол. ун-т, 2001.- 167 с.

81. Кроль, В.М. Психология и педагогика Текст. / В.М. Кроль. М.: Высш. шк., 2001.-319с.i

82. Кузьмина, Н.В. Профессионализм личности преподавателя и мастера производственного обучения Текст. / Н.В. Кузьмина. М.: Высш. шк., 1990. - 119 с.

83. Кудашев, Р.А. Использование модулей при обучении педагогике Текст. / Р.А. Кудашев, Л.Ф. Шакурова // Психолого-педагогические основы активизации СРС по овладению будущей профессией: Сб. науч. тр. - Днепропетровск: ДГУ, 1990.-С. 97-99. ,

84. Кудрявцев, Т.В. Психология профессионального обучения и воспитания Текст. / Т.В. Кудрявцев. М.: МЭИ, 1986. - 108 с.

85. Кудрявцев, Т.В. Развитие технического мышления учащихся Текст. / Т.В. Кудрявцев, И.С. Якиманская. - М.: Высшая школа, 1964. - 96 с.I

86. Курамшин, И.Я. Методика обучения химии в школе гимназии Текст. / И.Я. Курамшин. - Казань: ВНИК «Школа - гимназия», 1996. - 171 с.

87. Курамшин, И.Я. Содержание и структура психолого-педагогической подготовки студентов в инженерном вузе: Монография Текст. / И.Я. Курамшин, В.Г.

88. Иванов, Е.В. Загайнова. Казань: КГТУ, 2005."- 248 с.1

89. Лаврентьева, Н.Б. Практикум по педагогике. Шесть операционных модулей:Iучеб. пособие Текст. / Н.Б.Лаврентьева. - Барнаул: ААЭиП, 1996. 254 с.

90. Лайпанова, О.Н. Самостоятельная работа как средство формирования творческой активности личности будущего психолога (на материалах изучения дисIциплин общегуманитарного цикла): дис. . канд. пед. наук Текст. / О.Н. Лайпанова. Карачаевск, 2002. - 182 с.

91. Лебедева, В.П. Практико-ориентированные подходы к развивающему образованию Текст. / В.П. Лебедева, В.И. Панов, В.А. Орлов // Педагогика. 1996. № 5.-С. 24-26.

92. Леонтьев," А.Н. Потребности, мотивы и эмоции Текст. / А.Н. Леонтьев. М.:I1. МГУ, 1991.-40 с.

93. Леонтьев, В.Г. Психологические механизмы мотивации учебной деятельности: автореф. дис. д-ра псих, наук Текст. / В.Г. Леонтьев. Новосибирск, 1989. - 48 с.

94. Лернер, И.Я. Дидактическая модель учебного процесса Текст. / И.Я. Лернер // Первое сентября. 1996. - 29 февр. - С.6 - 8.

95. Лернер, П.С. Профориентация школьников как фактор подготовки кадров дляперспективной экономики России Текст. / П.С. Лернер // Школьные технолоIгии, 2009.-№3.-С. 14-22. 1 I

96. Лихачев, Б.Т. Философия воспитания Текст. / Б.Т. Лихачев. - М.: Прометей,1995. 280 с.

97. Лук, А.Н. Психология творчества Текст. / А.Н. Лук. М.: Наука, 1978. - 391 с.

98. Луценко, Л.И. Компетентностная модель повышения квалификации директора школы Текст. / Л.И. Луценко // Педагогика, 2005. №3. - С. 61 - 68.

99. Люсин, Д.В. Критериально ориентировочные тесты. Сущность и методы конструирования: автореф. дис. . .канд. пед. наук Текст. / В.Д. Люсин. - М., 1995.-28 с.1.I "

100. Максудова, Л.Г. Разработка и построение учебных модулей для системы дистанционного обучения: Методическое пособие Текст. / Л.Г. Максудова, М.В. Литвиненко, В.В. Абросимов. М.: МИИГАиК, 2006. - 59 с.

101. Маркова, А.К. Психология профессионализма Текст. / А.К. Маркова. М.: Знание, 1996.-308 с.

102. Маслоу, А. Новые рубежи человеческой природы Текст. / под ред. Г.А. Балла, А.Н. Киричука, Д.А. Леонтьева / А. Маслоу. М.: Смысл, 1999. - 316 с.

103. Матушанский, Г.У. Модели подготовки и профессиональной деятельности специалистов Текст. / Г.У. Матушанский, А.Г. Фролов // Высшее образование в России. 2003.-№ 4. - С. 92-95.

104. Маклаков, А.Г. Общая психология Текст. / А.Г. Маклаков. - Спб.: Питер, 2000. -592 с.1

105. Махмутов, М.И. Проблемное.обучение. Основные вопросы теории Текст. /

106. М.И.Махмутов. М.: Педагогика, 1975. - 368 с.

107. Махмутов, М.И., Ибрагимов Г.И., Чошанов, М.А. Педагогические технологии развития мышления учащихся Текст. / М.И. Махмутов, Г.И. Ибрагимов, М.А. Чошанов. Казань: ТГЖИ, 1993. - 88 с.

108. Мерлин, B.C. Личность как предмет психологического исследования Текст. / B.C. Мерлин. Пермь: ПГПИ, 1988. - 79 с.

109. Милерян, Е.А. Психология формирования общетрудовых политехнических умений Текст. / Е.А. Милерян. М.: Педагогика, 1973. - 300 с.

110. Ш.Мисетов, А.С. Организация учебного процесса в учреждении начального профессионального образования на основе модульной технологии обучения: дис. . канд. пед. наук Текст. / А.С. Мисетов.1- Ставрополь, 2005. 170 с.

111. Морева, Н.А. Выявление и педагогическая интерпретация социального заказа системе образования: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / О.В. Морева. -Тюмень, 1996.-20 с.

112. Мухаметзянова, Г.В. Состояние, проблемы и тенденции профессиональной подготовки Текст. / Г.В. Мухаметзянова // Специалист. 1996. - № 4. - С. 22 -23.

113. Национальная доктрина образования в Российской Федерации: одобрена постановлением Правительств РФ от 4 окт. 2000г. № 751 Текст. // Кодекс191 "

114. Электронный ресурс.: информационно-правовая система. Режим доступа: http://kodeks.lib.tpu.ru. , 1

115. Некрасов, С.И. Структура и содержание подготовки рабочих для развивающегося агропромышленного комплекса: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / С.И. Некрасов. Екатеринбург, 2010. - 27 с.

116. Немов, Р.С. Психология. Книга 1. Общие основы психологии. 4-е издание Текст. / Р.С. Немов. М.: Владос, 2003. - 692 с.

117. Нестерова, Н.Б. Ценностное отношение студентов к учебным дисциплинам как фактор успешности их профессиональной подготовки: дис. .канд. пед. наук Текст. / Н.Б. Нестерова. Л., 1984. - 215 с. ,

118. Непогода, Л.И. Формирование профессионально технологической компетенции учащихся старшего школьного возраста в образовательном процессе: дис. .канд. пед. наук Текст. / Л.И. Непогода. - Брянск, 2008. - 203 с.

119. Никитина, Н.В. Формирование творческих умений в процессе профессионального обучения Текст. / Н.В. Никитина, В.Н. Романенко. СПб.: СПбГУ, 1992.-168 с. .

120. Никитина, Л.Л. Технология формирования проектной компетенции специаIлистов легкой промышленности в условиях инженерного вуза: Монография Текст. / Л.Л. Никитина, Ф.Т. Шагеева, В.Г. Иванов. Казань: Школа, 2007. -216 с.

121. Никитина, Н.Н. Основы профессионально-педагогической деятельности Текст.

122. Н.Н. Никитина, О.М. Железнякова, М.А. Петухов. М.: Мастерство, 2002. -288 с. ,

123. Новиков, A.M. Принцип деятельностной направленности образования Текст. /I

124. A.M. Новиков // Специалист, 2005. № 6 - 7. - С. 3- 6.

125. Огарев, Е.И. Компетентное образование: социальный аспект Текст. / Е.И. Огарев. СПб.: КГТУ, 1995. - 170 с.

126. Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка Текст. / С.И. Ожегов. М.: ACT, 2008.- 1360 с.

127. Олейникова, О.Н. Разработка модульных программ, основанных на компетенциях Текст. / О.Н. Олейникова, А.А. Муравьева, Ю.В. Коновалова, Е.В. Сарта-кова. М: Альфа - М, 2005. - 160 с.

128. Осипов, П.Н. Социально-психологические факторы профессионального развития студента средней профессиональной школы Текст. / П.Н. Осипов, Н.А. Баталова, Л.А. Шимрова. Казань: ИСПО РАО, 1999. - 96 с.

129. Отставнова, С.А. Система управления качеством подготовки рабочих кадров для пищевой промышленности в профессиональном училище: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / С.А. Отставнова. Казань, 2004. - 27 с.

130. Паламарчук, Н.В. Формирование информационно технологической компетентности учащихся 5-7 классов: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Н.В. Паламарчук. - Челябинск, 2009. - 25 с.

131. Петровский, А.В. Идея «Я = МИР» в развитии личности Текст. / А.В. Петровский // Новые ценности образования: Десять концепций и эссе. - М.: Педагогика, 1995. С. 27-37.

132. Пидкасистый, П.И. Технология игры в обучении и развитии Текст. / П.И. Пидкасистый, Ж.С. Хайдаров. М.: РПА, 1996. - 272 с.

133. Платонов, К.К. Вопросы психологии труда Текст. / К.К. Платонов. М.: Медицина, 1970. - 234 с.

134. Поваренков, Ю.П. Психологическое содержание профессионального становления человека Текст. / Ю.П. Поваренков. М.: УРАО, 2002. - 159 с.

135. Полат, Е.С. Средства обучения: Технология создания и использования Текст. / Е.С. Полат, Т.С. Назарова. М.: РАО. 1997. - 10 п.л.

136. Портер, М. Международная конкуренция Текст. / М. Портер М.: Международные отношения, 1993. - 720 с.

137. Посталюк, Н.Ю. Творческий стиль деятельности: педагогический аспект Текст. / Н.Ю. Посталюк. Казань: КГТУ, 1989. - 204 с.

138. Похлебкин, В.В. Поваренное искусство и поварские приклады Текст. / В.В, Похлебкин. М.: Центполиграф, 2006. - 464 с.

139. Примчук, Н.В. Развитие образовательной мотивации учащихся юношескогоIвозраста: дис. . канд. пед. наук Текст. / Н.В. Примчук. СПб, 2007. - 188 с.f

140. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии Текст. / Федерация ресторатов и отельеров, Науч."- учеб.центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). М.: Ресторанные ведомости, 2004. - С. 16-28.

141. Психология и педагогика Текст. / А.А. Реан, Н.В. Бордовская, С.И. Розум. -СПб.: Питер, 2006. 432 с.

142. Рабочая книга социолога Текст. / М.Н. Руткевич [и др.] М.: Наука, 1983. -477 с.I

143. Радченко, JI. А. Организация производства на предприятии общественногоIпитания Текст. / JI.A. Радченко. Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 352с.I

144. Райзберг, Б.А. Современный экологический словарь Текст. / Б.А. Райзберг, JI.HI. Лозовский, Е.Б. Стародубцев. М.: Инфра-М, 1997. - 479 с.I

145. Рапацевич, Е.С. Педагогика: Большая современная энциклопедия Текст. / Е.С: Рапацевич. Мн.: Соврем, слово, 2005.- 720 с.

146. Рахманова, М.П. Труды Государственного центрального музея музыкальной культуры имени М.И. Глинки Текст. / М.П. Рахманова. М.: Дека-ВС, 2005. - 524 с.

147. Романенко, В.Н. Сетевой информационный поиск. Практическое пособие1.!

148. Текст. / В.Н. Романенко, Г.В. Никитина. СПб.: Профессия, 2003. - 288 с.

149. Российский статистический ежегодник: статистический сборник / Государст1 !венный комитет Российской Федерации по статистике (Госкомстат России) Текст. М.: Госкомстат России, 2009. - С. 525.

150. Рубинштейн, С.Л. Основы общей психологии. Том 1 Текст. / С.Л. Рубинштейн. М.: Педагогика, 1989. - 488 с.

151. Рудик, П.А. Психология Текст. / П.А. Рудик.- М.: Физкультура и спорт, 1967. -328 с.

152. Селевко, Г.К. Доминанта в развитии личности Текст. / Г.К. Селевко // Народное образование, 1995. № 8. - С. 13 - 16.

153. Селевко, Г.К. Современные образовательные технологии Текст. / Г.К. Селевко.

154. М.: Народное образование, 1998. - 256 с.

155. Семушина, Л.Г. Содержание и технологии обучения в средних специальных учебных заведениях Текст. / Л.Г. Семушина, Л.Г. Ярошенко. - М.: Мастерство, 2001.-272 с.

156. Серебрякова, В.А. Организационно-педагогические условия развития мотивации учащихся к профессиональному обучению: дис. . канд. пед. наук Текст. /1.1

157. В.А. Серебрякова. М., 2008. - 196 с.

158. Сериков, В.В. Личностный подход в образовании: Концепции и технологииI

159. Текст. / В.В. Сериков. - Волгоград, 1994. 164 с.

160. Симоненко, В.Д. Основы технологической культуры Текст. / В.Д. Симоненко.- М.: Вентана Граф, 2000. 224 с.

161. Синелыцикова, К.К. Производственное обучение поваров. Методическое1 1пособие Текст. / К.К. Синелыцикова. М.: Высшая школа, 1975. - 168 с.

162. Скакун, В.А. Организация и методика профессионального обучения: учебное пособие Текст. / В.А. Скакун. -М.: Форум: ИНФРА-М, 2009. 336 с.

163. Скаткин, М.Н. Проблемы современной дидактики Текст. / М.Н. Скаткин. М: Педагогика, 1984. - 388 с.

164. Советский энциклопедический словарь Текст. / под ред. А.М.Прохорова. - М.: Сов. энциклопедия, 1990. - 1632 с.

165. Соколова, Е.И. Педагогическое проектирование учебных модулей Текст. / под ред. к.п.н. А.С. Бурмистровой. М.: НИИРПО, 2009. - 44 с.

166. Соколова, С.В. Развитие и применение модульно компетентностного обученияв профессиональном образовании: Монография Текст. / С.В. Соколова. Н.1

167. Новгород: Изд-во Волго-Вятской академии гос. службы, 2008. 168 с.

168. Суворов, B.C. Формирование конкурентоспособного специалиста в колледже (на примере подготовки специалистов для сферы торговли и общественного питания): дис. . канд. пед. наук Текст. / B.C. Суворов. Казань, 1999. - 154 с.

169. Суворов, B.C. Как формировать конкурентоспособного специалиста: Пособие для руководителей Текст. / B.C. Суворов, П.Н. Осипов. Казань: КГТУ, 2000. - 100 с.

170. Талызина, Н.Ф. Деятельностный подход к построению модели специалиста Текст. / Н.Ф. Талызина // Вестник высшей школы. - 1986. № 3. - С. 10 -14.

171. Тарасов, В.Н. Педагогические условия формирования познавательной мотивации учащихся старших классов (на примере изучения дисциплин гуманитарноIго цикла): дис. канд. пед. наук Текст. / В.Н.Тарасов. Шуя, 2001. - 166 с.

172. Татур, Ю.Г. Компетентность в структуре модели качества подготовки специалиста Текст. / Ю.Г. Татур / Высшее образование сегодня. 2004. - №8. - С. 19 -24.

173. Теплов, Б.М. Избранные труды. Т.1 Текст. / Б.М. Теплов.> -"М.: Педагогика, 1985.-328 с.

174. Толковый словарь русского языка. Т. 4 Текст. / под ред. Д.Н.Ушакова. - М.: Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1935 -1940. 1499 с.

175. Третьяков, П.И. Технология модульного обучения в i школе: практико-ориентированная монография Текст. / П.И. Третьяков, И.Б. Сенновский. М.: Новая школа, 1997. - 352 с.i t 1 . , п!

176. Тульбович, И.В. Организационно-дидактические условия формирования профессиональных компетенций учащихся" сельскохозяйственного профиля в системе НПО: дис. .канд. пед. наук Текст. / И.В.Тульбович. Ижевск, 2007. - 185 с.1

177. Туник, Е.Е. Диагностика креативности. Тест Е. Торренса: адаптивный вариант Текст. /Е.Е. Туник. СПб.: Речь, 2006. - 174с.

178. Узнадзе, Д.Н. Психология установки Текст. / Д.Н. Узнадзе. Спб.: Питер, 2001.-416 с.

179. Уманский, B.C. Применение технических средств в учебном процессе средних! профтехучилищ Текст. / B.C. Уманский. М.: Высш. шк., 1979. - 151 с.

180. Усов, В.В. Я работаю в сфере обслуживания Текст. / В.В. Усов. М.: Просве11 I !щение, 1986. 126 с.

181. Фахрутдинов, Р.А. Социально-педагогические основы становления личности школьников: автореф. дис. . д-ра пед. наук Текст. / Р.А. Фахрутдинов. Казань, 1999. - 42 с. "

182. Философский энциклопедический словарь Текст. / под ред. Л.Ф. Ильичев, П.Н. Федосеев, С.М. Ковалев, В.Г. Панов М.: Сов. энциклопедия, 1983. - 698 с.

183. Фролов, Ю.В. Компетентностная модель как основа оценки качества подготовки специалистов Текст. / Ю.В. Фролов, Д.А. Махотин // Высшее образование сегодня. 2004. - № 8. - С.34 - 41.

184. Харламов, И.Ф. Педагогика Текст. / И.Ф. Харламов. М.: Гардарики, 2000. -519 с.

185. Хекхаузен, X. Мотивация и деятельность: В 2 т. Т. 2 Текст. / Под ред. Б.М. Величковского; Предисловие Л.И. Анцыферовой, Б.М. Величковского. М.:

186. Педагогика, 1986.- 392 с. , 1 1 .

187. Хотунцев, Ю.Л. Проблема формирования технологической культуры учащихся

188. Текст. / Ю.Л. Хотунцев // Педагогика. 2006. - №4. - С. 10 - 19.I

189. Худошина, Ю.В. Формирование технического.мышления будущих педагогов: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Ю.В. Худошина. Саратов, 2009. - 24 с.

190. Хуторской, А.В. Ключевые компетенции как компонент личностно-ориентированного образования Текст. / А.В.Хуторской // Народное образование. 2003. - №2. - С. 58-64.

191. Чебанная, И.А. Формирование профессиональных компетенций выпускников колледжа (на примере студентов - технологов): автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / И.А. Чебанная. Астрахань, 2008. - 26 с. " ,

192. Чередов, М.И. Система форм организации обучения в советской школе Текст. / М.И. Чередов. М.: Педагогика, 1987. - 152 с.

193. Чернилевский, Д.В. Креативная педагогика и психология."Учебное пособие для ВУЗов Текст. / Д.В. Чернилевский, А.В. Морозов. М.: МГТА, 2001. - 301 с.

194. Чернилевский, Д.В. Конкурентоспособность будущего специалиста как показатель качества его подготовки Текст. / Д.В. Чернилевский, O.K. Филатов // Специалист. 1997. - №1. - С. 29 - 31.

195. Чошанов, М.А. Технология проблемно-модульного обучения Текст. / М.А. Чошанов. М.: Народное образование, 1997. - 152 с. j

196. Шагеева, Ф.Т. Адаптивное проектирование и реализация образовательных технологий в условиях дополнительного профессионального образования инженерного вуза: дис. .доктора пед. наук Текст. / Ф.Т. Шагеева. - Казань, 2009.- 184 с.г, 1

197. Шадриков, В.Д. Способность как качество и свойство Текст. / В.Д. Шадриков // Научные основы прикладной психологии. М.: Педагогика, 1985. - С. 157 -158.

198. Шадриков, В.Д. Новая модель специалиста: инновационная подготовка икомпетентностный подход Текст. / В.Д. Шадриков // Высшее образование сегодня. 2004.-№ 8. - С. 26-31.

199. Шамова, Т.И. Управление образовательными процессами Текст. / Т.И. Шамо-ва, Т.М. Давыденко, Т.Н. Шибанова. - М.: Академия, 2002. 384 с.

200. Шепель, В.М. Имиджелогия: Секреты личного обаяния Текст. /В.М. Шепель.I

201. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. 472 с.

202. Шиитов, С.Е. Понятие компетенции в контексте качества образования Текст. / С.Е. ТТТитов // Стандарты и мониторинг в образовании. 1999. - № 2. - С. 4-8.

203. Шиянов, Е.Н. Развитие личности в обучении Текст. / Е.Н. Шиянов, И.Б. Котова. - М.: Академия, 1999. 288 с.I

204. Штейнберг, В.Э. Технологические парадигмы образования - дидактические Многомерные Инструменты, В 3-х частях Текст. / В.Э. Штейнберг. - М.: Народное образование, 2001. - 425 с.

205. Эльконин, Д.Б. Психология игры Текст. / Д.Б. Эльконин. М.: Педагогика, 1978.-304 с.

206. Юцявичене, П.А. Теория и практика модульного обучения Текст. / П.А. Юцявичене. - Каунас: Швиеса, 1989. 271 с.

207. Якиманская, И.С. Развитие пространственного мышления школьников Текст. /

208. И.С. Якиманская. М.: Педагогика, 1980. - 240 с.1 1

209. Якуба, Ю.А. Краткий словарь основных терминов практического (производственного) обучения Текст. / Ю.А. Якуба, В.А. Скакун. М.: Институт развития профессионального образования, 1995. - 125 с.

210. Якунин, В.А. Обучение как процесс управления: Психологические аспекты Текст. / В.А. Якунин. Д.: Изд-во Ленинград, ун-та, 1988. - 160 с.

211. Ярмакеев, И.Э. Моделирование личности современного учителя: ценностно-смысловой аспект Текст. / И.Э. Ярмакеев. Казань: Изд-во Казан, ун-та, 2004. - 392 с.

212. Ясвин, В.А. Образовательная среда: от моделирования к проектированию Текст. /В.А. Ясвин. -М.: Смысл, 2001. -366 с.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Евгений Смирнов

# Нюансы бизнеса

Компетенции руководителей

Опыт – основа управленческих компетенций. Опыт подразумевает не только наличие теоретических знаний, но и умение их применить в профессиональной сфере.

Навигация по статье

Виды профессиональных компетенций
Управленческие компетенции руководителей
Базовые и специальные управленческие компетенции
Методы повышения компетенций
Профессиональные компетенции в разных сферах
Профессиональные компетенции юриста
Профессиональные компетенции инженера
Профессиональные компетенции шеф-повара
Корпоративные компетенции
Вывод

Управленческие компетенции – это совокупность знаний, навыков и личностных характеристик, позволяющих менеджеру эффективно справляться с обязанностями руководителя. От того, насколько высокий уровень должностных компетенций демонстрирует конкретный управленец, зависит то, насколько грамотно им будут решаться оперативные и стратегические задачи для достижения намеченных целей.

Опыт – основа управленческих компетенций. Опыт подразумевает не только наличие теоретических знаний, но и умение их применить в профессиональной сфере. Это в первую очередь навыки, полученные специалистом на разных должностях в разных компаниях и опробованные на практике. Другими словами, управленческие компетенции – это ключевой индикатор профессионализма руководителя, с точки зрения эффективного менеджмента.

Виды профессиональных компетенций

Вне зависимости от того, занимает человек руководящую или исполнительную должность, выделяют две ключевые группы компетенций:

Базовые компетенции – совокупность личностных качеств, которые определяют эффективность конкретного специалиста в целом. В эту группу относятся волевые, интеллектуальные, эмоциональные и коммуникативные характеристики человека.
Специальные компетенции – это спектр знаний, умений и навыков, которые непосредственно связаны с профессиональной деятельностью конкретного специалиста. Для разных должностей эти компетенции отличаются. К примеру, специальной компетенцией эксперта-переводчика является навык синхронного перевода, а к специальным компетенциям секретаря относится грамотное составление и управление рабочим графиком руководителя.

Все компетенции работника, отражающие возможности его личностного роста, условно делятся на две группы:

технические компетенции специалиста – профессиональные знания, умения и навыки, которые необходимы работнику, занимающему конкретную должность;
поведенческие компетенции – универсальные компетенции сотрудника, в том числе личностные особенности, которые характеризуют эффективность человека в целом.

По-другому, эту классификацию можно представить как личные и функциональные характеристики управленца. Личностные компетенции лидера во многом являются изначальными задатками специалиста. Задача управленца, желающего поднять свою профессиональную планку, состоит в том, чтобы развить свои сильные стороны и подтянуть слабые. В то время как легко осваиваемые функциональные компетенции приходят во время обучения и в процессе работы, личные лидерские компетенции менеджмента требуют приложения волевых усилий для того, чтобы развить свои природные задатки и максимально устранить недостатки.

Управленческие компетенции руководителей

Профессиональный менеджер – это специалист, который должен владеть и применять в своей работе базовые управленческие компетенции. В то время как, к примеру, профессиональные компетенции продавца электроники не требуют серьезных организационных навыков, для руководителя умение управлять бизнес-процессами и подчиненными – основа основ. Руководящая должность имеет свою специфику, которая отражается и на компетенциях. Эта специфика представлена ниже в виде тезисов:

Работа управленца, в отличие от других видов интеллектуальной трудовой деятельности, не имеет конкретных временных рамок. Поэтому уровень и индикаторы достижения промежуточных результатов являются главными ориентирами в оценке руководителя.
Стратегии и оперативные действия руководителя непрерывно корректируются под влиянием внешних рыночных условий. Умение действовать в нестандартных ситуациях занимает в списке компетенций руководителя далеко не последнее место.
Управленец несет ответственность за действия своих подчиненных, учитывает риски и использует возможности. Профессиональные компетенции руководителя предполагают умение собрать сильную команду и организовать эффективный рабочий процесс.
Корпоративная культура руководства и практикуемый им стиль управления формирует деловую репутацию компании. Менеджер любого звена является носителем корпоративных ценностей, которые прямо влияют на специальные компетенции.

Все эти факторы определяют спектр компетенций, которыми должен владеть руководитель. Контроль за тем, насколько специалист владеет теми или иными профессиональными навыками, осуществляет непосредственный начальник и специалисты HR-отдела, которые в специальные таблицы вносят параметры работника и отслеживают прогресс. Такой формат позволяет быстро выявить слабые стороны менеджера и выработать программу для их устранения.

Базовые и специальные управленческие компетенции

К базовым компетенциям управленца относится:

Системное стратегическое мышление. Руководитель, который не мыслит наперед и не отслеживает глобальные тенденции, не в состоянии быть эффективным в долгосрочной перспективе.
Владение основами маркетинга. Понимание рынка и места компании на рынке, умение анализировать информацию и синтезировать эффективные маркетинговые решения при ограниченном бюджете – краткое описание компетенций маркетинга.
Навыки управления финансами. Руководитель должен уметь грамотно распределять ограниченные ресурсы компании и использовать эффективные инвестиционные механизмы для увеличения доходов.
Знание производственных, коммерческих и логистических процессов.
Навыки развития новых продуктов и услуг.
Знание делопроизводства и администрирования.
Понимание и применение профильной законодательной базы, регулирующей конкретную отрасль бизнеса.
Развитые навыки коммуникаций и управления персоналом.
Понимание и применение основ информационной, коммерческой и экономической безопасности.

Что касается специальных управленческих компетенций, то они зависят от конкретной отрасли и специфики занимаемой должности. К примеру, компетенции главного бухгалтера, который фактически занимает руководящую должность, существенно отличаются от компетенций коммерческого директора или PR-менеджера.

Управленческие компетенции можно рассмотреть не только в разрезе базовых и специальных навыков. Альтернативной классификацией является распределение управленческих компетенций по характеру действий руководителя. Сюда относится:

Видение – способность прогнозировать и мыслить на тактическом и стратегическом уровнях, просчитывая риски и используя возникающие возможности.
Действие – умение целенаправленно и эффективно организовывать свои действия и действия своей команды для достижения конкретного результата.
Взаимодействие – умение формировать эффективные и комфортные отношения с партнерами, высшим руководством, подчиненными и другими людьми.

Методы повышения компетенций

Успешный управленец системно совершенствует базовые и специальные компетенции. Повышение профессионального уровня осуществляется несколькими путями, которые условно разделяют на:

Традиционные методы обучения;
Методы активного обучения;
Обучение на рабочем месте.

Традиционные методы обучения применяются в том случае, когда специалисту необходимо передать объем знаний и помочь усвоить их в короткий срок. К традиционным методам обучения относят:

лекции – односторонняя подача учебного материала преимущественно в виде теории с минимальной обратной связью;
семинары – формат обучения, при котором происходит активная коммуникация преподавателя с аудиторией;
обучающие фильмы – удобный формат, предполагающий возможность удаленного освоения новых компетенций.

Активные методы обучения, по сравнению с традиционными методами, отличаются большей эффективностью и индивидуальным подходом, позволяющим повысить уровень компетенций в сжатые сроки. В эту категорию входят:

тренинги – сжатая теоретическая подготовка с максимальной практической отработкой умений;
компьютерное обучение – программный способ подачи и отработки полученных знаний и навыков;
групповые дискуссии – устный обмен опытом в контексте решения конкретной задачи;
бизнес-игры – моделирование и отработка ситуаций, возникающих в профессиональной практике;
ролевые игры – обучение межличностным коммуникациям путем моделирования обучающих ситуаций.

Методы обучения на рабочем месте – полноценная практика с получением реальных навыков и обменом опыта. Эти методы включают:

временную стажировку в других отделах компании для укрепления горизонтальных корпоративных связей;
составление индивидуальной программы обучения по результатам стороннего наблюдения за рабочим процессом тестируемого специалиста;
равноправный коучинг с элементами неформального наставничества для обмена опытом между специалистами разных направлений;
вертикальное прямое наставничество под контролем вышестоящего руководства;
коучинг с самостоятельным поиском решений с помощью тренера;
знакомство с корпоративной культурой и ценностными компетенциями руководителя.

Существует множество методов повышения компетенций. Для эффективного обучения важно, чтобы освоение новых знаний и навыков происходило с небольшим опережением актуальных трендов, ориентировалось на всестороннее развитие компании и эффективные межличностные коммуникации.

Профессиональные компетенции в разных сферах

Необходимые личностные и интеллектуальные компетенции профессионала в каждой сфере отличаются. Для наглядности давайте сравним знания, умения и навыки, необходимые для работы квалифицированному юристу, инженеру и шеф-повару.

Профессиональные компетенции юриста

Основными индикаторами квалифицированного юриста являются такие профессиональные компетенции, как:

знание базовых законов, их грамотное толкование и применение на практике;
умение квалифицировать события и факты с точки зрения права;
навыки составления юридических документов, предоставление консультаций и оформление правовых заключений;
умение принимать правовые решения и действовать в рамках закона;
навыки установления фактов правонарушений и принятия мер по восстановлению нарушенных прав;
систематическое повышение профессиональной квалификации;
глубокое изучение законодательства и практики его применения.

Профессиональные компетенции инженера

Инженер должен обладать широким спектром технических знаний и рядом личностных качеств. Его профессиональные компетенции включают:

понимание технологии и принципов организации производства;
владение аналитическими навыками, использование математических и экономических расчётов;
ведение деловой и инженерной документации;
подбор квалифицированных подрядчиков и эффективное взаимодействие с ними;
знание нормативной документации и ГОСТ;
продвинутые навыки работы с компьютером и специальным софтом;
ответственность и умение быстро принимать решения в сложных ситуациях;
высокие коммуникативные навыки с подчиненными и начальством.

Профессиональные компетенции шеф-повара

Шеф-повар как человек, который отвечает за работу заведения, должен владеть большим списком профессиональных компетенций, которые сжато представлены ниже:

понимание основ товароведения и техник приготовления блюд национальных кухонь;
умение грамотно зонировать ресторан в соответствии с санитарными нормами и принципами эргономики;
ведение финансов, разработка бюджетов и оценка эффективности работы кухни и заведения в целом;
владение методами отбора персонала, формирование эффективного штата и налаживание коммуникаций с подчиненными;
знание юридической стороны ресторанного бизнеса, понимание норм и правил ведения внутренней документации.

Корпоративные компетенции

Особенностью корпоративных компетенций является то, что они универсальны для всех сотрудников компании – от рядового специалиста до топ-менеджера. Корпоративные компетенции определяются ценностями компании и её внутренней корпоративной культурой. Поэтому в эту категорию входят умения и личностные качества, которыми должен обладать каждый сотрудник компании.

Повар – это специалист, который готовит еду для общественного питания.

Основная цель труда повара – приготовление пищи, согласно рецепту с соблюдением технологии приготовления, которая должна обладать хорошими вкусовыми качествами и красивым внешним видом.

Шеф-повар – это, прежде всего, заведующий производством. Занимается составлением заявок, получает со склада продукты питания, следит за качеством товара и объемами поставок. Что будет сегодня у Вас в меню – решает только шеф-повар, беря в учет пожелания потребителей. Задания младшим поварам и другим работникам, также раздает шеф-повар. Этот человек следит: соблюдены ли санитарные требования к приготовлению пищи, контролирует пропорции сырья для блюд. Шеф-повар регулирует выход сотрудников на работу согласно составленному им графику, а также ведет учет продуктов, составляет отчеты и внедряет рационализаторские предложения, направленные на улучшение трудовой деятельности.
Повар-кондитер. Готовит кондитерские изделия всевозможных видов. Торт, рулет, кекс и пирожное – дело рук повара – кондитера. Ему под силу приготовить любую начинку, взбить вкусный крем, раскатать тесто. Из шоколада, фруктов и орехов такие повара творят шедевры. Они же занимаются изготовлением полуфабрикатов, могут мастерски определить вес готового изделия.
Повар-технолог. Руководит организацией всего процесса заготовки сырья. На него возложены обязанности по контролю качества, калорийности суточной нормы пищи, подготовке меню и предоставлению прейскурантов. Распределяет задачи между командой поваров, создает фирменные рецепты блюд с технологическими картами. Проводит поварам инструктаж и ведет документацию. На него возложены обязанности по учету основных материалов, товаров и приготовленной пищи.

Повара бывают разные: шеф-повар, пекарь, повар на судне, кондитер, повар – сушист.

Профессия повара

Корни ремесла уходят в те далекие времена, когда люди научились добывать огонь и жарить на нем сырое мясо и рыбу. Вкусную пищу особенно ценили знатные люди Древнего Рима и Греции.

В 17 веке на Руси приготовлением пищи занимались искусные повара, а 19 век знаменит своими поварскими школами. В летописи можно встретить упоминания о волхвах, которых по сей день считают первыми поварами. Что ни говори, а повара ценились во все времена. Потребность в квалифицированных специалистах сегодня диктует ресторанный бизнес, делая профессию повара еще более востребованной.

Во всем мире 20 октября повара отмечают свой профессиональный праздник – «День повара».

Плюсы и минусы

Профессия повара обладает рядом преимуществ:

есть размах для творчества;
квалифицированный повар не останется без работы;
достойный заработок;
возможность приготовить вкусную и полезную пищу для своих близких, друзей, любимых.

На кулинарном поприще поваров подстерегают определенные трудности:
тяжело находится на ногах на протяжении всего дня, да еще и выполнять физические нагрузки, поднимая тяжести;
потерял бдительность, в результате – получил порез или ожог;
необходимость готовить параллельно несколько блюд приводит к усталости всего организма к концу рабочей смены.

Требования к профессии повара

Нанимая на работу кулинара, рекрутера прежде всего, интересует образование специалиста. У людей со средним образованием есть все шансы получить работу.
Работодатель хочет взять в свою команду человека, который бы понимал рецептуру приготовления блюд, владел технологией производства изделий кулинарии и полуфабрикатов.
Соискатель должен разбираться в совместимости продуктов, сроках их хранения и результатах кулинарной обработки.
Повар обязан ориентироваться в маркировке применяемого сырья, владеть товароведческими навыками.
Знать основы правильного питания и способы приготовления диетических блюд.
Квалифицированный специалист должен на нюх уметь определить качество продуктов.

Ценятся люди, которые следят за новшествами в области кулинарии.

Должностные обязанности

Где бы ни проходила трудовая деятельность, но если Ваша профессия – повар, значит Вы обязаны:

получить продукты;
соблюсти общую технологию приготовления еды;
правильно использовать кухонные приборы;
обеспечить должный учет и хранение сырья;
приготовить блюдо, прописанное в меню;
знать калорийные особенности продукции и следить за сроком их годности;
соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте.

Главная задача повара – готовить различные блюда, оформлять их, разрабатывать новые собственные рецепты.

Ответственность повара

Специалист в области кулинарии отвечает за:

соблюдение норм безопасности;
качество приготовленной продукции;
последовательность приготовления;
вес порции на выходе.

Круг ответственности повара определяет работодатель организации, который вправе вносить в должностную инструкцию необходимые поправки.

Полномочия повара

Квалифицированный специалист уполномочен:

взаимодействовать со смежными организациями и их подразделениями;
выносить решения и отдавать распоряжения при возникших форс – мажорных обстоятельствах по роду своей деятельности;
принимать участие в проведении инвентаризации.

Повар имеет право действовать в рамках своей компетенции.

Особенности профессии повара

Стать хорошим квалифицированным специалистом дано не каждому. Прежде всего, повар должен любить свое дело, обладать воображением и иметь творческий потенциал. Поварами становятся талантливые, организованные аккуратные и внимательные к деталям люди.

Главная особенность профессии повара – очень развитое вкусовое восприятие и тонкое обоняние, а также хорошая память.

Профессиональные навыки и умения повара

Квалифицированный специалист должен научиться:

правильно обращаться с кухонными приборами;
готовить строго по рецепту;
выполнять обработку продуктов питания;
определять качество предоставленного для работы сырья и дополнительных составляющих;
искусно оформить готовый к употреблению продукт;
определять ценность приготовленного блюда.

Предпочтение отдается поварам, которые умеют пользоваться производственным инвентарем и оборудованием, а также соблюдать технологию приготовления мучных, кондитерских и других видов изделий.

Личные качества

Хорошему повару присущи следующие особенности характера:

наличие обонятельной и тактильной чувствительности, развитого глазомера, богатой фантазии;
активность, ответственность, выносливость, хорошо развитая моторика рук.

Повара, которым руководит смелость и изобретательность уже можно назвать профессионалом, ведь сотворить что-то стоящее и представить на суд строгих ценителей свои блюда способен не каждый.

Карьера повара

Помощником повара можно устроиться в еще студенческие годы. Придется делать много грязной работы: убирать, чистить, резать, мыть. Главное хорошо себя зарекомендовать. Затем все пойдет само собой: несложные блюда постепенно не будут представлять для Вас интереса, Ваши знания и опыт будут совершенствоваться с каждым днем. Со временем Вы сможете повысить свой квалификационный разряд, а когда достигните шестого, то станете претендентом на место шеф-повара.

Изучив все тонкости ремесла можно смело открывать собственный ресторанный бизнес.

Места работы повара

Сфера услуг на сегодняшний день набирает обороты, а значит, повара нужны в ресторанах и барах, кафе и торгово – развлекательных учреждениях.
Готовить пищу нужно в детских садах и школах, рабочих столовых, больницах.
Работать личным поваром в семье состоятельных людей не менее престижно, чем готовить для шикарного ресторана.

Хороший повар востребован в любой отрасли и никогда не останется без работы.

Заработок

Сколько Вы будете получать работая поваром, зависит от многих факторов.

Владельцы популярных заведений, чтобы переманить к себе наилучших профессионалов, не обижают поваров и готовы платить за их работу хорошие деньги. Также многое зависит от места расположения заведения и ценовой политики кухни.

Конечно, если Вы готовите для бюджетных организаций, школ или столовых, то рассчитывать на большой доход не стоит. Работы много, большая ответственность, а платят мало. Хорошо, если 500 долларов получите на руки. В крупных городах обычно доход на 200 долларов выше.

В среднем заработная плата повара составляет 800 долларов. Чем выше разряд, тем больше доход.

Образование повара

Чтобы стать поваром нужно учиться, учиться и еще раз учиться.

Если образования нет, придется работать в поте лица на самых тяжелых работах.
Более целеустремленные кандидаты могут начать с обучения у помощника повара известного ресторана. Нужно будет выполнять все ту же грязную работу, но есть бонус – одновременно Вы будете приобретать навыки и опыт работы. Если повезет, возможно, Вам предложат пройти обучение за рубежом или в хорошей кулинарной школе.
Научиться профессионально готовить, можно после окончания кулинарных курсов или курсов поваров, где Вы изучите Итальянскую кухню или станете мастером по приготовлению суши.
Хорошие знания дают профильные средне-специальные учебные заведения, но высший пилотаж – это законченный Институт Пищевой промышленности по специальности «повар-технолог».

Секреты высокой кухни можно освоить, обучаясь у шеф-поваров мишленовских ресторанов всемирно известных международных кулинарных школ. Здесь разработаны специальные программы обучения, которые будут полезны и новичку и опытному шеф- повару.

Александр Юрьевич

Директор кадрового агентства

Приложение к проекту №1

Перечень общих и профессиональных компетенций, заданный ФГОС по профессии «Повар, кондитер» и дополненный работодателями:

общими компетенциями , включающими в себя способность:

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности .

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами , руководством, клиентами.

Требование работодателей:

ОК 11. Проявлять культуру общения , грамотность устной речи.

Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями , соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

ПК 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Требование работодателей:

ПК 9. Готовить современные блюда европейской кухни, модные блюда итальянской кухни (пицца и другое), украинской, кавказкой и другой национальной кухни (украинский борщ, пельмени, долма, чахохбили и другое), варить кофе по различным рецептам (экспрессо, ристретто, франк-кофе, каппучино, маччнатто, по-турецки, по-неаполитански, и другие)

Приложение к проекту № 2

Структура портфолио обучающихся ГБОУ НПО ПЛ №48

А Резюме:

Фамилия, имя, отчество

Дата рождения

Место рождения

Домашний адрес

Телефон

Образовательное учреждение

Адрес образовательного учреждения

Учебная группа

Показатели обученности

Сведения о родителях

Кружки, секции

Владение компьютером (уровень пользователя)

Любимые учебные предметы

Увлечения (спорт, музыка, изобразительное искусство и т. д.)

Жизненные планы на 2-3 года

Период создания "портфолио" (дата начала и окончания)

Б Портфолио документов:

Индивидуальная траектория формирования и развития ПК и ОК по профессии «Повар, кондитер»

Компетенции	Сроки	База	Вид контроля	Отв. педагог	Оценка

Грамоты за успехи в учёбе

Уровень	год	Наименование грамоты	кол-во баллов

Участие в олимпиадах

Уровень	год	предмет	результат	кол-во баллов

Участие в научно-практических конференциях

Уровень	год	предмет	наименование	результат	кол-во баллов

Участие в мероприятиях и конкурсах в рамках дополнительного образования

Уровень	год	название мероприятия	номинация	результат	кол-во баллов

С Портфолио работ

Уровень	год	название	предмет	результат	кол-во баллов

D Портфолио отзывов

уровень	год	вопрос	наименование документа	кол-во баллов

Общее количество баллов:

Индивидуальная траектория формирования и развития ПК и ОК по профессии «Повар, кондитер» обучающегося (пример)

Компетенции	Сроки	База	Вид контроля	Отв. педагог	Оценка
Профессиональные компетенции
ПК 1.Приготовление блюд из овощей и грибов.	01.09.1	Уроки п/о -	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 2.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.	01.12.12. – 27.02.13.	Уроки п/о – Учебный кулинарный цех ГБОУ НПО ПЛ №48. Факультатив «Лаборатория вкуса» Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 3.Приготовление супов и соусов.	01.03.13. – 30.05.13.	Уроки п/о - Учебный кулинарный цех ГБОУ НПО ПЛ №48. Факультатив «Лаборатория вкуса» Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 4.Приготовление блюд из рыбы.	01.09.13. – 30.10.13.	Уроки п/о - Учебный кулинарный цех ГБОУ НПО ПЛ №48. Факультатив «Лаборатория вкуса» Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 5.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	01.11.13. – 30.12.13.	Уроки п/о - Учебный кулинарный цех ГБОУ НПО ПЛ №48. Факультатив «Лаборатория вкуса» Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 6.Приготовление холодных блюд и закусок.	11.01.14. – 27.02.14.	Уроки п/о - Лаборатория «Профи» Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 7.Приготовление сладких блюд и напитков.	01.03.14. – 30.05.14.	Уроки п/о - Учебный кулинарный цех ГБОУ НПО ПЛ №48 Лаборатория «Профи» Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 8.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	01.09.14. – 30.05.15.	Уроки п/о - Учебная пекарня и учебный кондитерский цех ГБОУ НПО ПЛ №48 Лаборатория «Профи» Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Мастер п/о
ПК 9. Приготовление современных блюд европейской кухни, стран СНГ, кавказкой и других национальных кухонь	01.09.12. – 30.05.15	Факультативные курсы ГБОУ НПО ПЛ №48 «Европейский стандарт», «Национальная кухня». Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Экзамен. Промежуточная аттестация.	Преподаватель Преподаватель
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Тематический цикл классных часов «Мой выбор – профессия «Повар». Тематический цикл классных часов «Профессия повар – это интересно!» Уроки общеобразовательных, специальных дисциплин, п/о. Тематический цикл классных часов. Круглые столы с выпускниками и работодателями. Уроки общеобразовательных, специальных дисциплин, п/о.	Устные выступления. Устные выступления. Система накопительного балла. Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастер п/о Преподаватели и мастера п/о.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	01.09.12. – 30.05.15.	Уроки общеобразовательных, специальных дисциплин, п/о. Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастер п/о Руководитель службы маркетинга. Преподаватели и мастера п/о. Работодатели.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	01.09.12. – 30.05.15.	Тематический цикл классных часов «Корпоративный тренинг». Уроки п/о. Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14. Лаборатория «Исследователь», факультатив «Лаборатория вкуса»	Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастер п/о Руководитель службы маркетинга. Преподаватели и мастера п/о. Руководитель лаборатории «Исследователь», Работодатели.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой	01.09.12. – 30.05.15.	Тематический цикл классных часов «Корпоративный тренинг». Уроки общеобразовательных, специальных дисциплин, п/о.	Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастер п/о Преподаватели и мастера п/о.
для эффективного выполнения профессиональных задач.	01.09.12. – 30.05.15.	Лаборатория «Новые информационные технологии». Уроки общеобразовательных, специальных дисциплин, п/о.	Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастер п/о Преподаватели и мастера п/о. Руководитель лаборатории «НИТ»
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	01.09.12. – 30.05.15.	Лаборатория «Новые информационные технологии». Уроки общеобразовательных, специальных дисциплин, п/о.	Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастер п/о Преподаватели и мастера п/о. Руководитель лаборатории «НИТ»
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	01.09.12. – 30.05.15.	Уроки общеобразовательных, специальных дисциплин, п/о. Тематический цикл классных часов «Корпоративный тренинг». Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14. Спортивные мероприятия секции «Воллейболл»	Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастер п/о Преподаватели и мастера п/о. Руководитель лаборатории «НИТ», работодатели
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	01.09.12. – 30.05.15.	Уроки п/о. Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14.	Устные выступления. Система накопительного балла.	Преподаватели и мастера п/о. Работодатели
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	01.09.12. – 30.05.15.	Уроки ОБЖ.	Устные выступления. Система накопительного балла.	Преподаватель ОБЖ, Руководители творческой группы «Гражданско-патриотическое воспитание», факультатива «Призывник»
ОК 9. Осваивать новое производственное оборудование.	01.09.12. – 30.05.15.	Уроки п/о. Учебная практика в учебном кафе «На Озёрной» ГБОУ НПО ПЛ №48, производственная практика в «Берёзовая роща», г. Тверь, Московское шоссе, 14. Лаборатория «Профи»	Устные выступления. Система накопительного балла.	Мастера п/о, работодатели
ОК 10. Проводить исследование, направленное на оптимизацию производственного процесса и ставить эксперимент по поиску и составлению новых рецептов блюд.	01.09.12. – 30.05.15.	лаборатория «Профи», Лаборатория «Исследователь»	Устные выступления.	Руководители лаборатории вкуса», лаборатории «Профи», лаборатории «Исследователь»
ОК 11. Проявлять культуру общения, грамотность устной речи.	01.09.12. – 30.05.15.	Уроки литературы и русского языка . Цикл тематических классных часов «Корпоративный тренинг». Спортивные мероприятия секции «Воллейболл». Взаимодействие в образовательном процессе.	Устные выступления. Система накопительного балла.	Преподаватель русского языка и литературы, мастер п/о, заместитель директора по УВР

Приложение к проекту № 3

Разделы: Технология

Одной из проблем трудоустройства выпускников учреждений начального профессионального образования (УНПО) на предприятия индустрии питания, по мнению работодателей города Набережные Челны, остается недостаточно сформированная производственно-технологическая компетенция будущего повара. Именно поэтому в условиях быстрого развития индустрии питания для УНПО становится важным подготовить конкурентоспособного рабочего, востребованного на рынке труда, обладающего производственно-технологической компетенцией (ПТК). Таким образом, целью нашего исследования явилось теоретическое обоснование и экспериментальная проверка модели и педагогических условий формирования ПТК будущего повара индустрии питания в системе профессионального образования.

В рамках решения первой задачи нами определена структура, критерии и показатели сформированности ПТК будущего повара индустрии питания. Анализ структуры профессиональной компетентности повара позволил рассматривать ПТК как способность будущего повара индустрии питания выполнять производственные операции, связанные с приготовлением, оформлением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятиях индустрии питания.

Структура ПТК будущего повара индустрии питаниявключает в себя инвариантную и вариативную части и представляет когнитивный, операционно-деятельностный и личностно-мотивационный компоненты. Когнитивный критерий включает уровень сформированности системы знаний технологий производства кулинарной продукции, в том числе и базовых предприятий. Операционно-деятельностный критерий включает уровень сформированности умений и навыков будущего повара индустрии питания по производству кулинарной продукции, в том числе и базовых предприятий. Личностно-мотивационный критерий включает уровень сформированности профессионально-важных качеств будущего повара индустрии питания и учебной мотивации, оказывающие влияние на его преобразовательную деятельность.

На основании критериев были выделены уровни сформированности ПТК будущего повара индустрии питания: I – высокий , характеризует способность будущего повара самостоятельно создавать новые образцы кулинарной продукции, опираясь на трансформацию алгоритмов выполнения производственных операций соответственно возникшей новой задаче в незнакомой ситуации для получения нового алгоритма деятельности. II – средний , характеризует способность будущего повара самостоятельно создавать новые образцы кулинарной продукции, опираясь на схожие алгоритмы выполнения производственных операций, соответственно возникшей задаче для получения нового алгоритма деятельности в знакомой ситуации. III – низкий , характеризует способность будущего повара индустрии питания воспроизводить образцы кулинарной продукции, опираясь на схожие алгоритмы выполнения производственных операций в рамках простой заданной технологии производства кулинарной продукции.

спроектирована модель и педагогические условия формирования ПТК будущего повара индустрии питания в процессе подготовки в УНПО (рисунок 1 ). Модель процесса формирования ПТК будущего повара индустрии питания представляет собой четыре структурных блока и отражает методологические подходы, принципы и педагогические условия. Под формированием ПТК будущего повара индустрии питания мы понимаем целенаправленно организованный педагогический процесс взаимодействия будущего повара и преподавателя, который характеризуется направленностью на становление нового качества – ПТК будущего повара индустрии питания, укреплением и расширением связей между её структурными компонентами (когнитивным, операционно-деятельностным и личностно-мотивационным).

Когнитивный компонент раскрывает наличие знаний о технологиях производства кулинарной продукции как объекте учебной познавательной деятельности, пониманиеспецифики её производства на предприятиях индустрии питания. Операционно-деятельностный компонент включает систему последовательных производственных операций, которые необходимо освоить будущему повару индустрии питанияпри приготовлении кулинарной продукции, определяет его самостоятельность в выполнении практических работ, раскрывает применение знаний им на практике. Личностно-мотивационный компонентопределяет профессионально-важные качества будущего повара индустрии питания, психическую и эмоциональную уравновешенность, психологическую готовность, позволяющие с высоким качеством выполнять трудовые операции; быструю адаптацию к условиям производства в соответствии со спецификой предприятия.

Модель формирования ПТК будущего повара индустрии питания построена на следующих теоретических подходах: компетентностном, позволившем уточнить содержание понятия «ПТК» будущего повара внесением деятельностного, рассматривая профессиональную деятельность и личностного (направленность на развитие личностных качеств) аспектов; системном, позволившем рассмотреть процесс формирования ПТК будущего повара в УНПО как педагогическую систему и на ее основе разработать модель, выделив внешние и внутренние, по отношению к модели, функции, структурные блоки, изучить свойства и связи; личностно-деятельностном, позволившем выбрать содержание, формы, методы организации взаимодействия обучающегося и преподавателя, обеспечивающие становление личности будущего повара как субъекта профессиональной деятельности, способного освоить и творчески преобразовывать производство кулинарной продукции; принципы модульного обучения позволили гарантировать результат формирования ПТК будущего повара, способствовать целостному формированию искомой компетенции, развитию его самостоятельности, актуализации субъектной позиции.

Смысловое наполнение модели формирования ПТК будущего повара индустрии питания заключается в том, что в целевой блок входят цели, определяемые социальным заказом и ФГОС НПО, в которых социальный заказ трансформирован в понятиях и категориях педагогики; педагогическая цель, решаемая преподавателем на каждом учебном занятии. Содержательный блок отражает предмет деятельности, согласно структурным компонентам ПТК, где ведущим является ее содержание. В организационно-исполнительный блок включены методы, формы, средства и этапы, обеспечивающие взаимодействие субъектов образовательного процесса по формированию искомой компетенции. Основу результативного блока модели составляют критерии, показатели и уровни, составляющие технологию оценки уровня сформированности ПТК будущего повара.

Для обеспечения успешной реализации модели формирования ПТК будущего повара индустрии питания определены следующие педагогические условия. Первое педагогическое условие предполагает структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде дидактических модулей. Содержание модулей структурируется с учетом инвариантной и вариативной частей ПТК. Инвариантная часть включает содержание учебной программы дисциплины, отражающее требования ФГОС НПО, вариативная часть - технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

Второе педагогическое условие предусматривает организационную структуру обучающего модуля в виде блоков: входа и актуализации, информационного, практического, контрольного, которые выполнят свои специфические функции (рисунок 2 ). Блок входа и актуализации выполняет мотивационную функцию, актуализирует необходимые знания, способы действий, содержит информацию о модуле. В состав информационного блока входят подблоки обобщения и теоретический. В подблоке обобщения формулируется задача модуля в виде схемы, алгоритма или инструкции; в теоретическом подблоке происходит изучение учебного материала. Теоретический подблок включает инвариантную часть и вариативную части. В практический блок входит подблок генерализации, в котором проработка содержания модуля. Контрольный блок включает подблок выхода, в котором происходит проверка усвоения знаний.

Третье педагогическое условие акцентирует внимание на включении в процесс обучения проблемных заданий, практикумов, лабораторно-практических работ, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания, предназначенных для обеспечения реализации когнитивно-операционно-деятельностного этапа формирования ПТК, и обусловлено тем, что среди факторов, влияющих на процесс обучения данного рабочего, ведущая роль принадлежит сформированным приемам практической деятельности, которые позволяют достигать новых уровней знаний, умений и навыков.

Четвёртое педагогическое условие сегодня в особой доказательности не нуждается, ибо становится инвариантным в определении эффективности любой педагогической системы, в нашем случае – это изучение и анализ эффективности формирования ПТК будущего повара в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

В рамках решения второй задачи намиразработано и экспериментально проверено структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария», способствующей формированию ПТК будущего повара индустрии. Структурно-логическая схема изучения дисциплин в соответствии с учебным планом УНПО и матрица междисциплинарных связей показали, что специальная дисциплина «Кулинария» является ведущей дисциплиной, непосредственно влияющей на формирование ПТК в процессе подготовки будущего повара индустрии питания в УНПО.

Специальная дисциплина «Кулинария» - это техническая дисциплина, изучающая рациональное производство кулинарной продукции в условиях индивидуального и массового производства. Отбор и структурирование учебного материала по специальной дисциплине «Кулинария» учитывает требования основных нормативных документов – ФГОС НПО, профессионального стандарта Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО), квалификационной характеристики повара, требований работодателей, содержания образовательной программы, учебно-методичес-кой литературы. Программа дисциплины представлена в виде учебных модулей, которые разрабатываются с учетом квалификационных требований к повару. Каждый модуль имеет специальный пакет методических пособий, содержащих необходимые теоретические положения, руководства к выполнению действий и контролирующие тесты и задания.

Учебная информация модулей представлена в виде продукционной, семантической и фреймовой моделях, позволяющих стимулировать познавательную деятельность, учитывать уровень подготовки обучающихся, дифференцировать учебный материал и учебную деятельность, экономить учебное время. Продукционная модель предполагает набор правил, алгоритмов для решения технологических задач или осуществления производственных операций (инструкция, формула) (Приложение 4). Фреймовая модель позволяет«сжимать», структурировать и систематизировать информацию в таблицах, схемах, которые при необходимости могут быть изменены согласно ситуации (рецептуры, описание технологий). Кодирование информации осуществляется в текстовой или рисуночной форме с применением цвета (Приложение 5). Модель семантической сети опирается на представление знаний с использованием блок-схем, рисунков, опорных конспектов, позволяет представить структуру дисциплины, модули обучения и объем их изучения (Приложение 3).

Содержание организационных блоков модуля включает следующее. Блок входа и актуализации содержит информацию о программе курса, требованиях к знаниям и умениям, содержании текущего и итогового контроля, списке литературы, академическом кредите, допуске, профессиональной направленности. Подблок обобщения представлен в виде модели семантической сети - блок-схемы, рисунка темы, вопросов для самопроверки, решение задач (в бумажном или электронном варианте), позволяющие осуществить самоконтроль усвоения учебного материала каждой темы самим обучающимся. Т еоретический подблок представлен в виде блок-рисунков, которые располагаются в определенной последовательности с учетом принципа проблемности. Инвариантная и вариативная части теоретического подблока взаимосвязаны между собой, что позволяет преподавателю включать задания, связанные с конкретной спецификой производства или функциональными обязанностями повара индустрии питания (Приложение 2). Например, инвариантная часть связана с изучением технологии приготовления супов, а вариативная часть - технологии приготовления супов детского (школьного, диетического) питания или национальной кухни (итальянской, русской и так далее). Справочный раздел лекционного материала включает сведения, необходимые при решении задач, выполнении лабораторных работ, творческих проектов, рефератов.

Практический блок модуля представлен в виде сводных таблиц, рисунков, лабораторно-практических работ, методических рекомендаций по их выполнению. Методические рекомендации в электронном или бумажном варианте позволяют обратить внимание обучающихся на особенности приготовления различной кулинарной продукции (Приложение 7, 8). В практический блок включены и проблемные задания 4-х видов и 3-х уровней сложности, рассчитанные на репродуктивную, продуктивную и продуктивно-творческую деятельность, которые разрабатываются на материале изучаемой дисциплины в виде: задания, которое направлено на поиск и анализ нужной информации по проблеме из письменных, аудио-, видео - источников; задания, которое предполагает дискуссию с целью формирования личного отношения обучающегося к определенной проблеме (профессиональной, межкультурной, социальной, политической); задания, которое направлено на выполнение профессиональной, социальной и межличностной ролей с целью выработки приемлемого решения обучающимися (социализация); творческого задания в виде проекта, которое направлено на развитие умений самостоятельной исследовательской деятельности (Приложение 14, 15, 16, 17). Творческие задания содержат тематику проектов, посвященных производству кулинарной продукции. Выполняя творческое задание, обучающийся обобщает полученные знания и умения, самостоятельно изучает дополнительную, учебно-методическую, нормативную литературу. Степень сложности творческого задания зависит от выбора, желания и способностей самого обучающегося, преподаватель при этом выполняет функцию консультанта.

Контрольный блок модуля содержит подблок выхода и представляет собой контрольные задания в виде дидактических тестов, цепных, тематических, текстовых и ситуационных заданий, контрольных работ, вопросов к зачету и экзамену, включает бумажные и компьютеризированные программы по проверке основных понятий специальной дисциплины «Кулинария», остаточных знаний; знаний по всему курсу, показывает учебную успешность обучающихся, результаты их деятельности, а также уровень производственно-технологической компетенции и профессиональной компетентности в целом (Приложение 9, 10, 11, 12, 13).

Для оценки практических умений и навыков будущего повара индустрии питания используют количественные и качественные критерии, предложенные В.П.Беспалько , проводится олимпиада и профессиональный конкурс , способствующие развитию творческого мышления и творческих способностей обучающегося, мотивирует его к выполнению производственно-технологической деятельности, позволяет развивать профессионализм (Приложение 18, 19).

Обучение будущего повара специальной дисциплине «Кулинария» осуществляется через аудиторную и внеаудиторную деятельность обучающегося, каждая в свою очередь, использует как фронтальную, групповую, парную, индивидуальную формы обучения, так и их сочетание. Рассмотрим, каким образом реализуются информационные, практические, контрольные модули обучения в процессе изучения учебного материала по специальной дисциплине «Кулинария». Учебный курс «Кулинария» включает 350 часов, из них – лекционных - 238 часов, практических – 112 часов, внеаудиторных – 105 часов и состоит из 5 обучающих модулей (Приложение 1).

Рассмотрим структуру учебного занятия, которое состоит из трех этапов (Приложение 6).

I этап - организационно-мотивационный (10-15 мин). Первый этап начинается с целеполагания урока. Обучающиеся осознают основную цель предстоящего изучения учебной темы учебного элемента (подмодуля, модуля), практическую и теоретическую значимость. Затем преподаватель сообщает, сколько уроков отведено на изучение темы, примерные сроки ее завершения и перечисляет основные элементы, которыми должны овладеть обучающиеся в результате изучения этой темы. После ориентировки в предстоящей деятельности обучающиеся выполняют тестовый контроль знаний в блоке входа и выбирают индивидуальную траекторию обучения. Далее преподаватель подготавливает обучающихся к восприятию нового материала, вовлекает их в новую тему (проблему), показывает значимость в будущей профессиональной деятельности, выявляет существующий уровень знаний обучающихся по данной теме (проблеме). В качестве мотивации могут выступать такие приемы, как «отнесение к личности», «отнесение к ситуации»; показ изучаемого образца, явления или способа деятельности, презентация и другое. Например, при изучении темы «Технология приготовления бутербродов» используется прием «отнесения к личности».

Обучающимся предлагается ответить на такие вопросы, значение бутербродов в питании самого обучающегося, какие продукты он чаще всего использует, какие требования необходимо соблюдать при приготовлении бутербродов и соблюдает ли он их. На этом этапе преподаватель может провести самостоятельную письменную работу с целью контроля или коррекции достигнутого уровня знаний, сформированных на предыдущих этапах подготовки. Результаты выполненной работы обучающимися оцениваются и фиксируются преподавателем. При проведении коррекции знаний и умений, преподаватель организует повторное закрепление материала, направленный на ликвидацию «пробелов» в усвоении учебного материала.

II этап - операционно-деятельностный этап (50-60 мин).На втором этапе происходит организация самостоятельной работы, где обучающиеся самостоятельно или под руководством преподавателя усваивают знания, входящие в содержание данной темы, по вопросам или абзацам учебного материала через конкретные действия по ее присвоению. Усвоенный материал может быть присвоен,когда появляется автоматизм в его использовании. Наиболее эффективны при работе с учебным материалом, обеспечивающие вовлеченность обучающегося в активное самообучение и взаимодействие с субъектами познавательной деятельности такие формы деятельности как работа в парах, групповая и индивидуальная. В зависимости от количества учебных часов и значимости тема может рассматриваться в течение нескольких учебных занятий и наоборот. Если темы являются не ключевыми, но необходимыми для расширения понятийного аппарата обучающихся, то их рассматривают за одно учебное занятие.

Например, при изучении учебного элемента «Обработка чешуйчатой рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее» обучающиеся (4-5 групп по 4-5 человек в каждой группе) изучают натуральные образцы рыбы и полуфабрикаты. Обучающиеся определяют характерные признаки рыбных полуфабрикатов, способы их приготовления, требования к качеству, сроки хранения. Затем один участник из каждой группы зачитывает выделенные признаки и способы приготовления полуфабрикатов, а другой записывает их на доске, разделенной на четыре - пять частей для каждой группы. Совместно с обучающимися преподаватель выделяет последовательность операций при обработке рыбы, органолептические характеристики для различного кулинарного использования, количество используемого сырья. Раскрытие конкретного признака осуществляется преподавателем с привлечением ТСО (показ видеороликов, учебный фильм, слайды, презентаций самих обучающихся), после того как будут рассмотрены все признаки, каждой подгруппе предлагается еще раз дать характеристику способам обработки рыбы и приготовлению рыбных полуфабрикатов на основевыделенных признаков. Такая организация учебного занятия позволяет преподавателю не транслировать готовые знания, а организовать процесс добычи знаний, развивая при этом познавательную активность обучающихся, которая, в свою очередь, является основой для их творческой самостоятельности, позволяющей формировать учебную мотивацию и развивать профессионально-важные качества будущего конкурентоспособного рабочего.

В качестве заданий на закрепление материала выступает практическая деятельность обучающегося - решение задач, отражающих профессиональную деятельность повара, выполнение лабораторно-практических работ и практикумов, разработка индивидуальных или групповых проектов. Листы с заданием по содержанию закрепляющего материала находятся в тетради обучающегося. Формами организации обучения на этом этапе могут быть - лабораторно-практические занятия, практикумы которые проводятся в лаборатории технологии пищи, семинары (традиционные, исследовательского типа, дискуссионные), игровые формы («Брейнг-ринг», «Поле-чудес» и другие), конкурсы («Лучший повар», «Лучший ответ», «Лучший наставник», «Повар - золотые руки» и другие), видеоконференции, видео-обучение, ролевые игры («Встреча иностранных гостей», «В кабинете технолога», «Организация работы ресторана») и так далее.

III этап - рефлексивно-оценочный этап (10-15 мин).На третьем этапе преподаватель проводит контроль и коррекцию усвоения учебной информации, обобщает изученный материал, подводит итоги работы по данной теме, оценивает качество занятия и используемые средства. У обучающихся развивается рефлексивная деятельность (самоанализ), способности к обобщению и формированию адекватной самооценки. Для оценки качества и уровня усвоения учебного материала используются задания для проверки. При подведении итогов преподаватель сопоставляет результат деятельности обучающегося с эталоном и затем фиксирует достигнутый уровень усвоения ПТК обучающимися. В конце урока преподаватель отводит время на сообщение задания на дом, как правило, оно заключается в самостоятельной подготовке по отдельным теоретическим и практическим вопросам и краткой характеристики следующего блока учебных занятий, проводит обратную связь, которая позволяет получить дополнительную информацию о качестве разработанных материалов. Все аспекты учебного занятия содержатся в дневнике обучающегося, содержание которых позволяет вносить преподавателю коррекцию в методическое и дидактическое сопровождение учебных модулей.

В конце изучения каждого подмодуля/модуля/модулей предусмотрен итоговый контроль, который направлен на проверку конечных результатов обучения, выявления степени овладения обучающимися системой знаний, умений и навыков, полученных в процессе изучения специальной дисциплины «Кулинария». На этом этапе окончательно систематизируется и обобщается учебный материал. В качестве форм итогового контроля предусмотрен зачет, экзамен (устный или письменный, в виде тестирования с применением ПЭВМ), защита творческих работ. На зачетном занятии обучающимся предлагается выполнить тестовые задания различных уровней сложности, применяется взаимоконтроль и самоконтроль, позволяющие оценить собственные знания, формировать умения анализа и самоанализа деятельности и ее результатов.

Выполнение творческого задания по специальной дисциплине «Кулинария» в виде проекта позволяет обучающимся углубить, обобщить, систематизировать и закрепить полученные знания, умения и навыки по профессии; комплексно проверить уровень сформированности ПТК в частности и профессиональной компетентности в целом. При написании творческого проекта выделяют три этапа: подготовительный, основной, заключительный. На подготовительном этапе преподавателем проводятся консультации с целью ознакомления обучающихся с тематикой работ, требованиями к написанию проекта, учебно-методической литературой, сроками выполнения. Основной этап включает самостоятельную работу самого обучающегося. На заключительном этапе проводится защита проектов с участием специалистов базовых предприятий. В процессе подготовки обучающийся готовит анализ о проделанной работе, в результате которого формируются умения выделять существенное из содержания проекта. В рамках выполнения творческого проекта обучающиеся выполняют практическую часть задания в производственном цехе предприятия с целью проверки уровня сформированности ПТК будущего повара индустрии питания и профессиональной компетентности в целом специалистами базовых предприятий (Приложение 17).

Учебный кабинет, в котором проводятся уроки специальной дисциплины «Кулинария» оснащен техническими средствами (ПЭВМ, музыкальный центр, магнитная пластиковая доска, видео и аудиосистемы, проектор); натуральными пособиями (образцы сырья и полуфабрикатов, макеты блюд); плоскостными изобразительными пособиями (плакаты, фотографии со схемами процесса производства кулинарной продукции); вербальные (учебно-методическая, дополнительная, нормативная литература), динамическим стендом-тренажером; условно-знаковыми пособиями (технологические карты, схемы, чертежи). Практикумы и лабораторно-практические занятия проводятся в учебной лаборатории, оснащенной оборудованием, инструментами и инвентарем.

В рамках решения третьей задачи нами была проведена проверка эффективности разработанной модели и педагогических условий формирования ПТК будущего повара индустрии питания, которая рассматривалась по динамике уровней обученности; уровней проявления профессионально-важных качеств, уровней учебной мотивации. Данные эксперимента сопоставлялись по критерию Пирсона , проводился качественный анализ, наблюдения, беседы, анкетирование.

Определение исходного уровня знаний, умений и навыков обучающихся осуществлялось с помощью контрольных диагностических заданий, которые были разработаны с учетом ФГОС НПО и рекомендаций В.П.Беспалько , квалификационных уровней повара индустрии питания. Теоретическое задание состояло из шести вопросов: первый и второй - предусматривали деятельность на идентификацию ранее изученных технологий производства кулинарной продукции; третий и четвертый - проверку усвоенной информации в нестандартной ситуации с опорой на схожие алгоритмы деятельности; пятый и шестой – связаны с созданием новых образцов кулинарной продукции. Практические задания составлялись с учетом квалификационных уровней повара, включали три вопроса, рассчитанные на продуктивную, продуктивную, продуктивно-творческую деятельность. Качество кулинарной продукции оценивалась специалистами предприятий.

Определение уровней проявления профессионально-важных качеств осуществлялось специалистами предприятий в процессе выполнения практических заданий будущим поваром индустрии питания по шкале экспертного оценивания. Определение уровней учебной мотивации обучающихся осуществлялось по шкале, предложенной О.С.Гребенюк . Сформированность ПТК будущего повара индустрии питания на формирующем этапе эксперимента определялась по результатам защиты творческого проекта. Обучающимся предлагалось рассмотреть один из трех вариантов выполнения творческого проекта, рассчитанный на репродуктивную, продуктивную, продуктивно-творческую деятельность. Первый вариант предполагал рассмотрение производства определенной кулинарной продукции; второй - усовершенствование рецептур и технологий базовых предприятий; третий – разработку нового образца кулинарной продукции. Влияние сформированности ПТК будущего повара индустрии питания на сформированность других компетенции была проверена на конкурсах профессионального мастерства и итоговой государственной аттестации.

Опытно-экспериментальная работа показала эффективность предлагаемой модели и педагогических условий формирования ПТКбудущего повара индустрии и позволяет добиваться положительных результатов повышения качества его профессиональной подготовки в УНПО.

Использованная литература:

Беспалько, В.П. О критериях качества подготовки специалистов [Текст] / В.П. Беспалько // Вестник высшей школы. – 1988. - №1. – С. 3 – 8.
Гребенюк, О.С. Проблемы формирования мотивации учения и труда у учащихся средних профтехучилищ: Дидактический аспект [Текст] / под ред. М.И. Махмутова. – М.: Педагогика, 1985. – 151 с.
Сидоренко, Е.В. Методы математической обработки в психологии [Текст] / Е.В.Сидоренко. – СПб.: Речь, 2007. - 350с.

Рекомендованный список диссертаций

Проектирование содержания образования в колледже на основе профессиональных стандартов 2008 год, кандидат педагогических наук Вострецова, Татьяна Юрьевна

Структура и содержание модульных программ подготовки специалистов для индустрии питания 2009 год, кандидат педагогических наук Коновалова, Юлия Викторовна